“没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。”——美食纪录片《人生一串》

中国是一个美食的国度。厨房是一个家里最容易让人产生幸福感的地方，多达20多种的中餐烹饪技法，不仅带来口味上的千变万化，更体现了民间传统智慧的传承。然而，就是这最温馨的地方，竟可能存在“健康刺客”！

做个饭还能致癌？小编一直以为油烟是家里做饭时最大的威胁，但没想到，燃气灶也在悄悄排放有毒气体！

先前已有研究发现，燃气灶除了释放二氧化碳和甲烷之外，还会产生一些危害健康的化学物质，比如：一氧化碳、甲醛、二氧化氮等，并证实在有燃气灶的家庭中，儿童患终生哮喘的风险要高出42%^[1]。美国目前大约有12.7%的儿童哮喘，可归因于使用燃气灶^[2]。

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燃气灶会释放苯，增加患癌风险

一项新的研究发现，我们常用的燃气灶（无论是天然气或液化石油气的灶具），正在“悄悄”释放大量的致癌物质，甚至已经超过了二手烟的水平。

2023年6月15日，斯坦福大学的研究团队在《环境科学与技术（Environmental Science & Technology）》学术期刊上上发布了一篇论文，研究发现，使用燃气灶进行烹饪释放出的苯有潜在的致癌风险。甚至，在做饭后，燃气灶释放出的苯的浓度可升高几十倍！研究人员还发现，即使是关闭燃气灶阀门后，也会产生一种等同于与吸烟者共处的苯浓度，而且会一直持续几个小时的时间。

苯早已被世界卫生组织列为1类致癌物，也就是目前明确对人体致癌的物质^[3]，常温下为无色液体，具有易挥发、易燃的特点。短期接触苯容易影响血细胞的生长，长期接触会增加白血病和淋巴瘤的风险。

研究人员在2022年1月到12月期间，从14个县收集了87户家庭，并对其厨房和卧室内苯的浓度进行长达8小时的监测。分析了日常生活中常见的厨具，例如煤气灶、燃气炉、电磁炉以及各种烤箱等，在使用时苯的排放量。结果发现，在这87个家庭中，苯的排放率平均每分钟分别为2.8μg和5.8μg，如果使用的还是较为落后的液化石油气，平均每分钟则会排放出5.5μg和6.5μg的苯，燃气灶火焰燃烧在室内形成的苯浓度比二手烟中的平均浓度更高。研究还发现，，仅单个使用燃气或液化石油气的灶台（高功率）或烤箱（350 °F，约等于177℃）持续燃烧45分钟，还会让厨房中的苯浓度迅速升高，甚至超过健康标准。

此外，在厨房、卧室门都打开或者家中是开放式厨房的情况下，空气中的苯还会进入卧室，并留存较长的时间。

很多人好奇，那如果使用抽油烟机是否可以减少风险呢？研究人员发现，即便使用抽油烟机也不能有效地改善。

相比燃气灶，电磁炉的苯排放量就小得多。无论是在低功率还是高功率下运行，排放出来的苯仅为燃气灶的1/25至1/10，基本可以忽略不计。

其实，不只是苯，厨房中还藏匿着很多的健康“刺客”。

烹饪过程产生的厨房油烟中，已检测出超过200种有害物质，其中，苯并芘等物质都是肺癌的已知危险因素^[4]。

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如何降低苯的浓度？

根据国家统计局数据显示，2020 年中国城市燃气普及率达 97.87%，已属于较高的水平。难道以后我们就不能用燃气灶了吗？

哥伦比亚大学环境健康科学副教授Darby Jack是电磁炉的“忠实拥护者”，但他在今年接受采访时表示，人们没有理由为使用燃气灶而感到恐慌。

那面对这些厨房健康“刺客”，我们该怎么办？

1、做饭时通风：研究人员表示，烹饪时通风是降低室内苯浓度最有效的办法。另外，在厨房通风的同时，注意关好厨房和卧室的门。烹饪完毕，可以让厨房多通会儿风。

2、烹饪时少用油炸：反复高温会产生致癌物苯并芘。当植物油加热超过270℃时就会产生苯并芘，并随着油烟进入到空气中，被人们吸入体内。

3、使用电器类的烹饪厨具替代燃气灶：比如需要长时间烹饪的菜肴就交给电磁炉，快炒之类的烹饪菜肴可以使用燃气灶。

4、及时清理燃气灶：燃气灶如果有油脂残渣，会增加苯释放的可能性。在做饭后，及时清理燃气灶以及使用过的厨具是非常有必要的。

温馨提示：《燃气工程项目规范》中规定，家庭用户燃气灶具使用场所“应设置在通风良好、具有给排气条件、便于维护操作的厨房、阳台、专用房间等符合燃气安全使用条件的场所。”

好啦，今天的内容就到这里，转给家里负责做饭的家人看一看，尽可能减少风险，爱护自己的身体哦！

参考文献：

1.Lin, W.; Brunekreef, B.; Gehring, U. Meta-Analysis of the Effects of Indoor Nitrogen Dioxide and Gas Cooking on Asthma and Wheeze in Children. Int. J. Epidemiol. 2013, 42, 1724–1737.

2.https://www.mdpi.com/1660-4601/20/1/75

3.https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK533594/

4. Snyder, R. Leukemia and Benzene. Int. J. Environ. Res. Public Health 2012, 9, 2875– 2893, DOI: 10.3390/IJERPH9082875

来源：

编辑：半夏

审校：清扬