多吃豆少吃精白米可降低 危险
作者：张小红译 来源： 日期：2011-09-14
导读
据路透社9月1日报道，研究者发现，经常用豆类替代大米的人，出现 前期症状的机会下降35%。美国哈佛公共卫生学院营养与流行病学教授弗兰克（Frank Hu）说：“在体内，大米很容易转化为糖。与大米相比，豆类包含更多的纤维和更多的蛋白，它们的升血糖指数通常较低，这意味着其诱导的胰岛素反应低得多。”
据路透社9月1日报道，研究者发现，经常用豆类替代大米的人，出现前期症状的机会下降35%。美国哈佛公共卫生学院营养与流行病学教授弗兰克（Frank Hu）说：“在体内，大米很容易转化为糖。与大米相比，豆类包含更多的纤维和更多的蛋白，它们的升血糖指数通常较低，这意味着其诱导的胰岛素反应低得多。”
弗兰克等人进行的一项研究，分析了1994年至2004年哥斯达黎加近1900名参试者心脏病的危险因素。参试者在被纳入研究时均无 。由于哥斯达黎加变得富有和更城市化，大米的消费增加而豆类的摄入减少，同时这个国家的 发病率剧增。
哈佛研究者发现，进食更多大米的人，随着时间的推移，血压升高，血糖和甘油三酯升高，高密度脂蛋白胆固醇降低。而那些将大米改为等份豆类的人，发生代谢综合征的危险减少35%。该研究结果发表在《美国临床营养学杂志》（Am J Clin Nutr）2011年8月第3期上。
弗兰克说，这是个坏的趋势，尤其是如果人们只吃白米饭而不吃糙米饭。从身体的角度说，吃白米饭就像吃糖果，没有了纤维和其他营养素。在以前的研究中，弗兰克与同事发现吃糙米有可能预防2型 。
原文链接：More Beans, Less White Rice Tied to Less Diabetes By Adam Marcus
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