英国的一项研究报告表明，在通风系统差、燃烧效能极低的灶具上做饭，对健康造成的损害，相当于每天吸两包烟，这种情况每年在全球导致160万人死亡。超过60%女性长期接触厨房油烟，厨房油烟这位超级“健康杀手”正在向她们伸出魔爪。

        ▲当食用油油温升高到60℃时就开始氧化，升到130℃时氧化物开始分解，形成多种化合物，这些化合物中有些就是致癌物;

        ▲当食油烧到150℃时，其中的甘油会生成油烟的主要成分“丙烯醛”，其具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激;

        ▲当食油加热到200℃以上时，产生的油烟凝聚物，如氮氧化物等具有很强的毒性;

        ▲当食油烧到350℃“吐火”时，这时除了产生丙烯醛外，还会产生凝聚体，不仅会使人产生“醉油”症状，还能导致慢性中毒，容易诱发呼吸和消化系统癌症。

        目前抽油烟机的效能范围仅在油烟机下方45厘米，其余油烟散发的有毒油烟量是一根香烟的1000倍，人每天在这种环境中吸收的有毒油烟，比在1小时内抽两包烟还多。

        专家研究分析色拉油炒猪肉所产生的油烟萃取物，发现该物质产生的油烟中，主要致癌物都是DNP (硝基多环芳香精)，即肺癌致癌物。家庭主妇在厨房里准备一餐的时间所吸入的DNP是室外新鲜空气的100倍以上。

        厨房油烟这么毒，它对身体究竟有哪些杀伤力呢?

        皮肤疾病

        油烟使皮肤长色斑、易衰老。油烟的凝集物会吸附在脸部皮肤上，导致细胞染色体损伤，会影响皮肤的正常呼吸，导致皮肤表皮因子和血管生长因子及细胞活性功能下降。久而久之，皮肤就会变得松弛无弹性、布满皱纹、灰暗又粗糙，加速皮肤老化。

        油烟综合征

        厨房油烟可随空气侵入人体呼吸道，进而引起呛咳、气急、心烦、口渴、头晕、嗜睡、精神不振、食欲减退、疲乏无力、血压上升等症状，医学上称为“油烟综合征”。

        男性不育

        上海铁道大学医学院研究发现，厨房油烟中竟有74种化学物质能致细胞发生突变，导致不育，成为“家庭杀手”新“罪证”。他们发现喂服了厨房排油烟机油杯中的冷凝油的果蝇，细胞染色体的突变率为0.54%，并有2.8%的果蝇不育，这表明其生殖系统受到明显破坏。

        心脑血管疾病

        每天闻到油烟的人比没闻到到油烟的人要容易得心脑血管疾病，因为油烟中含有大量胆固醇可造成心脑血管疾病。长期在厨房油烟的脂肪氧化物会引发心血管、脑血管疾病，尤其是老年人更容易患心脑血管疾病。

        慢阻肺

        杭州市上城区小营街道社区卫生中心对362位40岁以上的居民进行了肺功能测定发现，查出有47位居民的最大肺活量低于正常值，其中男性28位，女性19位。进一步对这些女性进行深入了解，发现有6位存在长期接触二手烟情况，而另外13位则都存在长期接触厨房油烟情况。

        厨房油烟对鼻、眼、咽喉黏膜有强烈的刺激性，长期吸入可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸系统疾病，中青年女性长期在厨房做饭时接触高温油烟，会使其患肺癌的危险性增加2~3倍。

        杀手——被阻于“预防的堤坝”外

        第一，尽量用蒸、煮、炒等烹饪手段。这样既可减少食用油的用量，还可减少对食物营养成分的破坏。

        第二，有条件时，尽量使用既方便而又无污染的热能，如电能、太阳能等，让电炉、电饭锅、微波炉、真空锅等进入家庭。

        第三，炒菜时，油加热温度不宜过高。油温不要超过200℃(以油锅冒烟为极限)，既可减少油烟生成又能保持蔬菜中维生素成分。

        第四，必须保证厨房的通风良好。厨房要经常保持自然通风，同时还要安装性能、效果较好的抽油烟机。在烹饪过程中，要始终打开抽油烟机，炒完菜10分钟后再关抽油烟机。