小的时候，总有人告诉我们要多吃“绿色蔬菜”，最近，我们又被告知要吃一些“菜苗”。研究显示，紫甘蓝对于降低心脑血管疾病很有帮助。

美国农业部医学博士托马斯和他的研究小组近期的研究发现发表于《农业与食品化学》杂志上。

菜苗指的是食用植物和草本植物的幼苗，在室内培育1-2周，仍不成熟的状态。

以前这些东西只是高档餐厅的装饰品而已，现如今，它们变得越来越受欢迎，40多种不同类的菜苗已经出现在美国人的餐桌上。

罗勒、芽甘蓝、花椰菜、生菜、甘蓝、红球甘蓝都是一些草本植物和蔬菜,都可以在增长,但是为什么有些人选择这些未完全成熟的类型?

因为这些未成熟的蔬菜虽然看起来个子小，但是其营养价值确实成熟蔬菜的40倍，富含维生素C、E和β-胡萝卜素。

目前研究小组的发现证明这些富含营养的“菜苗”对健康的益处。

先前的研究已经表明,成熟的紫甘蓝可以降低低密度脂蛋白(LDL)胆固醇的水平。这是通常被称为“坏”胆固醇,过量会增加心脏病发作的风险,中风和其他心血管疾病。基于这一理论，研究小组大胆假设，紫甘蓝“菜苗”的作用也能远大于此。

为了证明这一假设，研究小组选择了80只“肥胖”小白鼠，把它们随机分为六组进行为期8周的试验。

低脂饮食

高脂肪饮食

低脂饮食与紫甘蓝“菜苗”

高脂肪饮食与紫甘蓝“菜苗”

低脂饮食与成熟紫甘蓝

高脂肪饮食与成熟紫甘蓝

研究显示，不论是成熟的紫甘蓝还是紫甘蓝“菜苗”都可以使体重下降，降低低密度胆固醇值。除此之外，研究人员还发现，紫甘蓝“菜苗”中的多酚和硫配糖体化合物使小白鼠的低密度胆固醇值减少的更多。此外，还发现紫甘蓝“菜苗”还可以降低甘油三酯——肝脏中容易引发心脏病的脂肪。

因此，研究人员得出结论，紫甘蓝“菜苗”比起成熟的紫甘蓝更有益于我们的心脑血管健康。