乳酸链球菌素(Nisin)对原料乳中菌落总数的影响
作者：小田整理 来源： 日期：2015-03-15
导读
近期，湖南农业大学食品科技学院李莎等研究了乳酸链球菌素(Nisin)对原料乳中菌落总数的影响，研究发现，在4℃的条件下,国家允许添加的范围内添加500 mg/L浓度的Nisin在一定的储存时间内可有效控制原料乳菌落总数的增长。该文章发表于2014年02期《实用预防医学》上。 该研究旨在研究乳酸链球菌素(Nisin)对原料乳中菌落总数的影响。 研究者们选取冷藏温度(4℃)和室温(20℃)条件下在原
近期，湖南农业大学食品科技学院李莎等研究了乳酸链球菌素(Nisin)对原料乳中菌落总数的影响，研究发现，在4℃的条件下,国家允许添加的范围内添加500 mg/L浓度的Nisin在一定的储存时间内可有效控制原料乳菌落总数的增长。该文章发表于2014年02期《实用预防医学》上。
该研究旨在研究乳酸链球菌素(Nisin)对原料乳中菌落总数的影响。
研究者们选取冷藏温度(4℃)和室温(20℃)条件下在原料乳中添加不同浓度的乳酸链球菌素(Nisin),计数原料乳中的细菌总数,分析Nisin添加浓度以及储存温度、时间对原料乳中菌落总数的影响。
结果显示，与对照组比较,添加Nisin的原料乳菌落总数显著减少,且随着Nisin浓度的升高,Nisin的抑菌效果增强;细菌在4℃条件下的繁殖速度比在20℃时慢;超过一定的储存时间内,即便添加Nisin并4℃冷藏,原料乳中的细菌总数仍会快速增长。
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