“电子舌头”能顾让我们吃更辣的食物
作者：佚名 来源：生物谷 日期：2019-05-11
导读
麻辣食品是一项巨大的业务，华盛顿州立大学的研究人员发现，电子舌头或电子舌头在测试辣味食物方面比人类味蕾更有效和准确。
在《Journal of Food Science》的一篇新论文中，最近的WSU研究生Courtney Schlossareck和她的顾问Carolyn Ross发现电子“舌头”能够非常准确地反映同一食物样本之间的辛辣差异。
每年都有成千上万的新辣产品进入超市货架。有些人喜欢，有些人担心烧伤。总的来说，反复使用辛辣的食物会迅速磨损味蕾。这对于制作和销售辛辣食物的人来说，这可能是一个问题。
电子舌头区分食物辛辣的能力可以为工业，甚至是制作Crimson Fire奶酪的WSU Creamery提供便利。
“辣味奶酪真的很受欢迎，”Schlossareck说。 “因此，帮助奶酪制造商提供最佳辣度水平将会更有帮助。”
测试辛辣食物的另一个问题是人们只能在味蕾发出之前测试一些样品。几口之后，味蕾根本无法区分味道的差异。但是电子舌头可以处理任何科学家可以投入的热量，并保持准确性。
“如果从20种不同的配方开始，这将允许测试人员将选择范围缩小到两个或三个人类品尝小组的样本，”Schlossareck说。 “品尝它们的人需要几天的时间。”
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