即使碳水化合物在到达血液之前，看到和闻到的饭菜或许就会诱发机体胰岛素的释放。近日，一篇发表在国际杂志Cell Metabolism上题为“The cephalic phase of insulin release is modulated by IL-1β”的研究报告中，来自巴塞尔大学医学院等机构的科学家们通过研究首次发现，机体胰岛素的释放或许依赖于在上述情况下发生的短期炎性反应，然而在过重的人群中，机体的炎性反应会非常过度以至于其会损伤机体胰岛素的分泌。

仅仅看到一顿饭或许就会诱发机体大脑出现炎性反应。

即使对即将到来的一顿饭的期待也会在体内诱发一系列的反应，其中我们最熟悉的或许就是口水了，但能调节机体血糖水平的激素—胰岛素甚至在我们吃下第一口食物之前就已经到达了现场，研究人员将此称之为胰岛素分泌的神经介导阶段。然而，在过去，科学家们并不清楚人类进食的感觉是如何产生传递给胰腺的信号从而增加机体胰岛素分泌的，如今，研究人员就揭开了其中的谜题，他们发现，一种称之为白介素1β(IL1B)的炎性因子或许主要参与到了机体应对病原体和组织损伤的免疫反应中。

研究者Marc Donath教授说道，实际上，这种炎性因子在健康人群机体的正常胰岛素分泌中占有相当大一部分比例，这一事实让人觉得非常惊讶，因为其也参与了2型 的发生。而这种形式的 也被称之为成年 ，其是由于损伤机体胰腺中产生胰岛素的细胞的慢性炎症所诱发，这是白介素1β发挥作用的另一种情况，在这种情况下，其产量和分泌量较大，考虑到这一点，临床研究目前正在分析是否抵御炎性因子的抑制剂能用作治疗性因子来治疗人类 。

当提及神经所介导的胰岛素分泌时，情况或许就有所不同了，研究者指出，饭菜所带来的气味和视觉效应会刺激大脑中名为小胶质细胞的特殊免疫细胞发挥作用，这些细胞能短暂地分泌白介素1β，反过来又会通过迷走神经来影响机体的自主节律神经系统，随后这一系统就会将信号传递给胰岛素分泌的部位，即胰腺。在病态肥胖的情况下，这种神经所介导的胰岛素分泌阶段就会被干扰，具体而言，其是由最初的过度炎性反应所造成的，研究者指出，白介素1β或许在连接诸如对食物的视觉和嗅觉等感官信息和随后的神经介导的胰岛素分泌方面或许发挥着重要作用，同时其还能调节这种关联性。

综上，本文研究结果表明，白介素1β的调节作用或许归结于营养所衍生的感官信息的整合、以及随后的神经所介导的胰岛素分泌、以及肥胖症中的自律性头相反应的功能失调。