吃富含坚果，蔬菜，大豆的素食有助于降低中风风险
根据2020年2月26日在线发表的《Neurology》杂志的一项研究，食用富含坚果，蔬菜和大豆的素食的人患中风的风险可能比食用包含肉和鱼的饮食的人低。
根据2020年2月26日在线发表的《Neurology》杂志的一项研究，食用富含坚果，蔬菜和大豆的素食的人患中风的风险可能比食用包含肉和鱼的饮食的人低。
台湾花莲慈济大学的医学博士Chin-Lon Lin说：“中风是全世界第二大最常见的死亡原因，也是致残的主要原因。中风还会导致痴呆的发生。如果我们能够通过改变饮食习惯来降低中风的风险，那将对整体公共健康产生重大影响。”
这项研究涉及台湾佛教社区的两组人，他们偏好素食，并且不喜欢吸烟和饮酒。两组中大约30%的参与者是素食主义者。在素食主义者中，男性占25%。研究人员将素食者定义为不吃任何肉或鱼的人。
在研究开始时，所有参与者的平均年龄为50岁，没有人经历过中风。首批5,050人接受了长达6年的追踪调查。第二批人数为8,302人，平均随访时间为9年。
饮食调查结果显示，素食者比非素食者吃更多的坚果，蔬菜和大豆，以及更少的乳制品。此外，两组人群食用相同数量的鸡蛋和水果。素食者摄入更多的纤维和植物蛋白，而多年谷物蛋白与乳制品则更少。
健康调查结果显示，在第一批5,050人中，有54人出现缺血性中风。其中在1,424名素食者中有三人出现中风，占比0.21%，而在3,626名非素食者中则出现了28例中风，占0.77%。在对年龄，性别，吸烟和高血压， 等健康状况进行调整之后，研究人员发现，与非素食者相比，素食者的缺血性中风风险降低了74%。
在第二组的8,302人中，总共出现121次中风。其中2,719名素食者中有24例中风，占0.88%，而5,583名非素食者中有97例中风，占1.73%。在对其他因素进行调整之后，研究人员发现;与非素食者相比，素食者的整体中风风险降低了48%，缺血性中风的风险降低了60%，出血性中风的风险降低了65%。
作者说：“总的来说，我们的研究发现，即使在调整了已知的危险因素之后，素食饮食仍然能够降低缺血性中风的风险。”
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