短期增加饮食中的硝酸盐(NO3−)可以改善血管健康指标，通过生成一氧化氮和其它生物活性氮氧化物。但这是否会转化为长期的血管疾病风险降低尚不明确。近日，卒中领域权威杂志Stroke上发表了一篇研究文章，研究人员评估了蔬菜来源的硝酸盐摄入量与老年女性(n=1226)颈总动脉内膜中层厚度(CCA-IMT)、斑块严重程度以及缺血性脑血管病事件之间的相关性。

研究人员测定了受试者基础(1998年)蔬菜硝酸盐摄入量、生活方式因素和心血管疾病危险因素。研究人员采用B型颈动脉超声测量了CCA-IMT和斑块严重程度(2001)。研究人员从西澳大利亚数据关联系统中获得14.5年期间(随访15032人次每年)完全缺血性脑血管病住院或死亡(事件)的数据。

研究人员发现蔬菜硝酸盐摄入量较高与较低的最大CCA-IMT(B=-0.015，P=0.002)和较低的平均CCA-IMT(B=-0.012，P=0.006)相关。在将生活方式与心血管危险因素进行调整后，这种相关性仍然显著(P≤0.01)。蔬菜硝酸盐摄入量不是斑块严重程度的预测因子。共有186名(15%)妇女发生了缺血性脑血管病事件。蔬菜硝酸盐的摄入量每增加每1SD(29mg/d)，在未调整和调整的模型中，14.5年期间缺血性脑血管病事件风险降低了17%(P=0.02)。

独立于其他危险因素，较高的蔬菜硝酸盐摄入量与较低的CCA-IMT和较低的缺血性脑血管病事件风险相关。

原始出处：

Catherine P. Bondonno, et al.Association of Vegetable Nitrate Intake With Carotid Atherosclerosis and Ischemic Cerebrovascular Disease in Older Women.Stroke. 2017. https://doi.org/10.1161/STROKEAHA.117.016844