J Hepatol：小心！红肉和加工肉会增加非酒精脂肪肝风险！
作者：佚名 来源：生物谷 日期：2019-04-17
导读
一项最新研究已经将非酒精性脂肪肝（NAFLD）与大量消耗红肉及加工肉联系在了一起。NAFLD是一种肝脏代谢综合征，其主要的病理特点就是胰岛素耐受和炎症。
该研究领导作者Shira Zelber-Sagi(海法大学公共卫生学院)说道：“不健康的西方生活方式在NAFLD的发生和进展中发挥着关键作用，也就是缺乏运动、大量消耗果糖和饱和脂肪。”
这项研究涉及对40-70岁人群的交叉分析。所有参与者都在特拉维夫医疗中心接受肠镜检查，同时同意参加2013-2015年的代谢和肝病筛查研究。
该研究涉及800个参与者，357名完成了关于他们食用的肉及常用做饭方式的问卷调查。不健康的加工方法包括将肉进行煎或者烤，因为这些过程会产生一些叫做杂环胺(HCAs)的促炎症化合物。
据这项发表在《Journal of Hepatology》上的研究，38.7%的参与者被诊断患有NAFLD，30.5%的人被诊断患有胰岛素耐受。
结果发现大量消耗红肉和加工肉类与NAFLD和胰岛素耐受独立相关，无论是否有饱和脂肪胆固醇摄入以及其他如BMI的风险因子。
此外，大量食用通过不健康方式加工的肉类以及大量摄入HCAs的NAFLD患者发生胰岛素耐受的风险增加。
尽管还需要在前瞻性研究中确认NAFLD和大量消耗红肉及加工肉类之间的联系，但是Zelber-Sagi还是推荐更健康的食物，如鸡、鸭、鱼肉等。他还建议使用更健康的方式加工肉类，如蒸或者煮等，而不是煎或者烤。
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