不论是幸福浪漫的时候，还是心情低落的时侯，一颗柔滑的巧克力、一杯香醇的咖啡、一块精致的蛋糕、一碟可口的点心，都可使我们心情愉悦。当我们肆意享受惬意时光时，我们可能正在被甜蜜的“反式脂肪酸”所侵害。

        反式脂肪酸有哪些来源

        反式脂肪酸有四个来源：①反刍动物的脂肪、乳及乳制品中;②油脂不完全氢化过程中产生;③植物油精炼脱臭过程中产生;④烹调油温过高。

        天然食品中反式脂肪酸含量极少。油脂不完全氢化过程中产生的反式脂肪酸是饮食摄入的最主要来源。使用氢化油脂的目的是其易储存，从而延长保质期;成本低廉;增强口感;易塑型，易着色。最常见的氢化油脂产品有：植脂末、代可可脂、植物黄油及奶精等等。我们常见的正规产品中所使用的氢化产品，为完全氢化油脂产品。其中氢化植物油在制作时已经将不饱和脂肪酸大量氢化成了饱和脂肪酸，反式脂肪酸含量极低。

        烹调过程中产生的反式脂肪酸与油温和加热时间有关。油温越高，加热时间越长，烹调过程中产生的反式脂肪酸含量越多。有研究显示，当油温大于 200℃ 时, 反式脂肪酸含量逐渐增加，而且随着温度的进一步升高，增加速度越来越快;当温度大于 260℃时, 反式脂肪酸含量急剧地增加，到300℃ 时, 反式脂肪酸含量是未加热时的2倍以上。

        反式脂肪酸的危害

        反式脂肪酸会升高甘油三酯、总胆固醇及低密度脂蛋白胆固醇，降低高密度脂蛋白胆固醇，对心血管有极大的危害。

        反式脂肪酸的限制摄入量

        2003年，世界卫生组织建议膳食反式脂肪酸的供能比应低于1%，即健康成人反式脂肪酸每日摄入量应<2g/d 。美国食品药品监督管理局2015年6月16日做出一项裁定：逐步去除加工食品中的人造反式脂肪酸。

        中国人反式脂肪酸的摄入处于较低水平。根据国家食品安全风险评估专家委员会于2012年作出的《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》报告指出城市居民反式脂肪酸水平高于农村居民，大城市最高。以北京、广州2011年的食物消费量评估，大城市总人群平均反式脂肪酸供能比为0.30%，未超过WHO的<1%的建议水平。供能比超过1%的人群比例为0.42%，其中75%为学生。

        所以，我国大部分居民的反式脂肪酸的摄入量并未超标，但学生是超标的高危群体。在我们常吃的食物中，代可可脂巧克力、奶精果粉冲调的饮料、夹心饼干、牛角面包、奶油蛋糕、泡芙、薯条、炸鸡、油条等等算是反式脂肪酸风险较高的，平时应尽量避免大量食用这些食物。

        如何减少反式脂肪酸的摄入

        首先，我们要少食用可能含有反式脂肪酸的食物。我国食品标签法规定，每100g食物中反式脂肪酸的含量小于0.3g时，可标示反式脂肪酸为“0”或“无”。所以，在选择有包装的食品时，多查看食品标签，选择反式脂肪酸含量为“0”的产品。

        其次，反复使用的煎炸用油，其反式脂肪酸的含量会增加。

        再次，外出时，街边小店出售的非预包装类食品，其反式脂肪酸的含量不可控。由奶精和果粉冲调的饮料，没有任何的有益营养成分，常食用这些饮料只是摄入了大量脂肪而已，甚至大量的反式脂肪酸。我们应尽量选择新鲜食物制作的饮品，如鲜果汁、鲜奶冲调的奶茶等等。

        为减少反式脂肪酸的摄入，我们要注意以下几点：

        1) 控制全天脂肪的摄入量，少吃肥肉、奶油

        2) 购物时，查看食品标签

        3) 购买正规厂家出售的产品

        4) 避免烹调油温过高，避免反复使用煎炸用油。

        远离反式脂肪酸，离健康更近了一步。