过度加工食物会导致体重增加
根据美国国立卫生研究院的一项研究结果，食用超加工食品的人比吃最低限度加工食品时摄入更多卡路里并增加体重。相关结果发表在《Cell Metabolism》杂志上。
由美国国立卫生研究院国家188bet在线平台网址 和消化和肾脏疾病研究所(NIDDK)的研究人员对20名成年志愿者进行的这项小规模研究是第一个检测NOVA分类系统定义的超加工食品影响的随机对照试验。
以前观察大量人群的观察性研究表明，加工食品中含量高的饮食与健康问题之间存在关联。但是，因为过去的研究都没有随机指定人们吃特定食物然后测量结果，科学家们无法确定加工食品本身是否存在问题，或者是否因为其他原因而吃了它们的人有健康问题，例如缺乏新鲜食物。
在这项研究中，研究人员连续一个月向美国国立卫生研究院临床中心收治了20名健康成年志愿者，其中10名男性和10名女性，并按照随机顺序对每种饮食进行为期两周，为他们提供由超加工食品组成的膳食或最低限度加工食品的膳食。例如，超级加工的早餐可能包括奶油芝士和火鸡培根的百吉饼，而未加工的早餐是燕麦片，香蕉，核桃和脱脂牛奶。
超加工和未加工的食物含有相同数量的卡路里，糖，纤维，脂肪和碳水化合物，参与者可以根据需要多吃或少吃。在超加工饮食中，人们每天吃的热量比未加工的饮食多500卡路里。他们也在超加工饮食上吃得更快，体重增加，而在未加工的饮食中他们减肥。参与者平均增加0.9公斤，或2磅，而他们采用超加工饮食，并且在未加工的饮食中损失了相等的量。
“我们需要弄清楚超加工食品的哪些具体方面会影响人们的饮食行为并导致他们体重增加，”霍尔说。 “下一步是用重新配制的超加工饮食设计类似的研究，看看这些变化能否使饮食对卡路里摄入和体重的影响消失。”虽然这项研究强调了未加工食品的好处，但研究人员指出，超加工食品很难加以限制。“我们必须注意，准备少量加工食品需要更多的时间和更多的钱。” “只是告诉人们吃得更健康可能对某些人没有改善获得健康食品的效果。”
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