在由美国心脏协会举办的2018年科学会议上，科学家们公布了这两项初期研究成果：从长远来看，每天食用坚果可以预防体重增加，改善新陈代谢健康。

第一份研究由哈佛大学T.H. Chan公共卫生学院营养学系的助理研究员Xiaoran Liu博士带领团队完成，他们分析了坚果、花生对体重的长期影响。

第二份研究考察了坚果对饱腹感、血糖和胰岛素反应的影响，由注册营养师、加州圣地亚哥州立大学运动与营养科学学院教授Mee Young Hong带领团队完成。

坚果可以防止成年后体重增加

在第一项研究中，科学家们分析了3组随访的研究小组，分别包括25394名健康男性、53,541名女性和47,255名女性。3组成员每4年会填写一次食物频率问卷。

结果显示，在4年的随访期内，用1盎司的坚果和花生代替营养价值较低的食物可以降低4年内体重增加、肥胖的风险。

具体而言，将一份红肉、加工过的肉、炸薯条、甜点或薯片换成坚果，从长远来看可以显著减少体重的增加。研究第一作者评论说：“人们经常把坚果视为高脂肪、高热量的食物，所以他们不愿意把它当作健康的零食，但事实上它们与防止体重增加有关。”

“伴随着成年，人们会每年逐渐增加约1磅的体重。这个数值看上去很少，但是把时间轴拉长，20年会积累很多。在你的饮食中加入1盎司的坚果来代替不那么健康的食物——比如红色或加工肉类、炸薯条或含糖零食——可能有助于防止成年后缓慢而渐进的体重增加，并降低肥胖相关心血管疾病的风险。” Xiaoran Liu博士解释道。

巴西坚果有益于胰岛素和葡萄糖反应

在第二项研究中，科学家们调查了22名健康成年人(其中有20名为女性)食用巴西坚果的效果。他们会在正常饮食中添加36g椒盐脆饼或者20g巴西坚果。两种零食所含的热量和钠含量差不多。

在参与者吃完零食40分钟后，结果显示，椒盐脆饼显著提高了血糖和胰岛素水平，而巴西坚果则没有。“虽然两种食物都能够增加饱腹感，但是坚果却可以稳定餐后的血糖和胰岛素水平，这对于预防 、体重增加有帮助。”研究人员表示道。

尽管这些研究都是观察性的，但是研究人员推测这与硒元素(selenium)有关。之前已有研究表明，这一矿物质与胰岛素和血糖反应有关。而坚果中富含硒。

然而，研究人员强调，犹豫只有9%的参与者是男性，所以这项研究可能并不适用于所有人。“我们的研究提示科学家们和临床医生可以考虑坚果潜在的有益作用，包括帮助人们增加饱腹感、保持健康的血糖水平、减少肥胖和 的风险。” Mee Young Hong总结道。

参考资料：

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