一起东北油豆角引起的食物中毒事件的调查与处理
近日，深圳市疾病预防控制中心现场流行病学培训项目研究人员发表论文，旨在查明深圳市某公司一起食物中毒事件的疫情规模、致病因子，采取控制措施，为防止类似中毒事件发生提出建议。研究指出，本次食物中毒事件是由未煮熟的东北油豆角中的皂甙毒素引起，提示集体单位制作豆角类菜品时，必须彻底加工至皂甙完全灭活后方可供餐。该文发表在《现代预防医学》2014年第41卷第12期上。
近日，深圳市疾病预防控制中心现场流行病学培训项目研究人员发表论文，旨在查明深圳市某公司一起食物中毒事件的疫情规模、致病因子，采取控制措施，为防止类似中毒事件发生提出建议。研究指出，本次食物中毒事件是由未煮熟的东北油豆角中的皂甙毒素引起，提示集体单位制作豆角类菜品时，必须彻底加工至皂甙完全灭活后方可供餐。该文发表在《现代预防医学》2014年第41卷第12期上。
按照病例定义开展病例搜索，采用描述性流行病学方法分析事件特征并找出病因线索，应用病例对照研究分析危险因素。采用泡沫试验方法检测皂甙毒素，比较3种豆角未加工和煮沸后每5 min的毒素含量变化。
本次调查共搜索到病例63名，主要临床症状为:恶心88.89％ (56/63)、呕吐87.30％ (55/63)，呕吐最多的病例达15次，平均呕吐次数4.23次、头晕52.38％ (33/63);腹痛33.33％ (21/63)，主要表现为上腹部隐痛特点;腹泻12.70％ (8/63);头痛11.11％ (7/63)，潜伏期最短1.5 h，最长4.5 h，平均2.5 h。同时调查共同进餐未发病的162名对照组人员，病例对照研究表明本次事件的可疑食物为东北油豆角(OR=∞，P＜0.001)。剩余东 北油豆角和2份病人呕吐物中检出皂甙毒素阳性。3种豆角中，菜豆和豇豆煮沸10 min后，东北油豆角煮沸15 min后，皂甙毒素显示阴性。
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