1它是一种常见高活性间接致癌物

        南京市中西医结合医院饮食与保健专家、中医科主任王东旭介绍说，苯并芘是一种常见高活性间接致癌物，它不具有直接致癌性，而油料经过长期加热后有可能产生苯并芘，我们吃的烤肉在加热时也有可能会产生苯并芘。苯并芘在人体内积蓄到一定程度后，易诱发胃癌、肠癌等癌症。

        据《北京晚报》报道，苯并芘这种致癌物，毒性要比三聚氰胺不知大多少倍。曾有实验证明，将苯并芘涂在兔子耳朵上，几十天之后，兔子耳朵上便会长出肿瘤。

        和三聚氰胺不同，苯并芘可以在你家厨房、甚至房间制造出来。苯并芘这么可怕，如何才能避开呢?这里专家支招，送您一份手册，帮您完美避开这种强致癌物。

        2避开苯并芘，远离癌症

        01 炒焦的菜坚决不吃

        多次使用的高温植物油、油炸过火、爆炒的食品都会产生苯并芘，焦糊的鱼肉类食品，苯并芘含量比普通食物的要增加 10~20 倍，同时还有杂环胺、丙烯酰胺等其他致癌物、疑似致癌物“济济一堂”。

        一旦菜炒焦发黑了坚决不吃，千万别舍不得，比起浪费粮食，荼毒生命危害更大。

        02 远离油炸、烧烤摊点

        油炸、烧烤味光闻着就令人食指大动，如果实在要吃，买了后立刻离开，千万不要在摊前流连忘返。路上看到这种冒烟的烧烤摊，赶紧屏住呼吸跑过去，少吸入致癌烟气。

        吃的时候要搭配绿叶菜、生蔬菜和豆类、粗粮一起吃。绿叶菜中含有大量叶绿素和抗氧化物质，可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的突变作用。

        03 别等油锅冒烟再下菜

        炒莱时，很多人会在锅中油冒烟时再倒入菜料，认为这样炒出来的菜才会更香，其实这种做法对人体健康是不利的。

        食用油烧至冒烟，温度达两百摄氏度，在这种温度下，不仅油脂中所含的脂溶性维生素遭到破坏，而且当食品与高温油接触时，食品中的各种维生素，特别是维生素C也大量损失。食油在高温中会产生一种“丙烯醛”的气体，它对鼻、眼黏膜有强烈的刺激作用，使人流泪甚至造成头晕、恶心、厌食等不良反应。

        04 炒完菜一定要刷锅

        炒第一个菜之后一定要刷锅，再炒第二个菜。附着于锅表面的油脂和食物残渣经再次加热，会产生多种有害物质包括致癌物，锅垢中含有苯并芘。

        05 煎炸油不要反复用

        反复油炸时，致癌物产量会急剧升高，而且会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物。一般我们在家是不会反复使用煎炸油的，但是外面的煎炸用品几乎无法避免，比如油条、葱油饼等煎炸美食，还是少吃为妙。

        06 炒完菜别立刻关油烟机

        油烟机排除废气也是需要时间的，当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后，不妨让油烟机继续运转 3~5 分钟，确保有害气体完全排出。

        另外，炒菜时尽量关上厨房门，将窗户打开，这样在一定程度上也能减少有害物质在房间内的残留。

        3尝试水煎法

        北京健康科普专家、中国农业大学食品营养与食品安全系副教授范志红也提出一个建议：如果煎炸最好裹着面粉，另外不妨抛弃油炸法，试试水煎法。

        具体做法是，在锅底放一点点油，加一勺水，利用蒸汽把食材熏热、蒸熟，水分蒸发后，少许油会把食材底部煎脆。水煎法做出的食物，外脆里嫩，口感一样很好，但脂肪含量却并不高，致癌物含量也很少。

        4改掉这些坏习惯

        除了炒菜，生活中还有一些习惯也会产生“苯并芘”，这些事很多人天天都在做。

        01 抽烟

        据检测，每燃烧一支卷烟所形成的烟草烟雾中，含有的致癌物苯并芘高达 180 纳克。这在一个 30 立方米容积的居室内就会形成 6 纳克/立方米浓度，超过卫生标准(1 纳克/立方米) 6 倍。

        02 在通风不好的屋里烧香

        英国科学杂志《新科学家》曾经引述台湾国立成功大学一项有关烧香致癌的研究结果。大学研究队伍分析当地一家庙宇空气样本，发现庙宇内烟雾含有高浓度可引致肺癌的化学物质苯并芘，其浓度相等于吸烟时喷出的烟雾。

        如果家里不通风，烧香也是会影响健康的哦。

        03 报纸包食物

        油墨中含有炭黑，炭黑含有几种致癌性多环芳烃，尤其苯并芘的含量较高。有些食品包装纸的油墨未干时，炭黑里的多环芳烃可以直接污染食品。很多人喜欢用报纸包着草莓、大白菜等保鲜，这样会接触到苯并芘，对健康不利。

        所以安全起见，直接入口的食品，最好不要使用报纸等含油墨的印刷品来包裹。

        04 在马路上锻炼

        尽量不要到大量汽车来往的马路上锻炼或散步，因为汽车尾气中含有较多的“苯并芘”等有害物质;并且，车子在来回飞驰的过程中也会引起各种灰尘、粉尘飞扬，容易被吸入人体，不利于健康。