经由媒体报道、广告宣传，喝咖啡已经成为一种时尚，多数民众每天至少会喝一杯咖啡。关于喝咖啡的好处，过去已有不少讨论，而近来研究发现，咖啡还有助于减少自体免疫疾病的发作。

认识自体免疫疾病

自体免疫疾病的病患会产生「自体免疫抗体」，去攻击自己的细胞、组织与器官。自体抗体的产生可能与下列因素有关：

1.以前曾发生病毒感染后引发免疫失调

2.对自己体内所产生的蛋白质与物质(又称为自体抗原)失去耐受性

全身性红斑狼疮即为自体免疫疾病，是自体免疫抗体攻击全身器官而导致的全身性疾病，大多发生于女性。临床症状可由极轻微至极严重，常有多重器官系统受侵犯，病程的转变往往非常迅速，例如何时会缓解、何时会恶化，令人无法预测。根据研究显示，全身性红斑狼疮发病与基因性遗传、荷尔蒙及环境因素有关。

咖啡有助减少自体免疫疾病发作

美国密西根大学风湿免疫学科的研究团队，深入研究咖啡因对人类血液中单核白血球调控发炎反应的影响，发现咖啡因可以降低自体免疫疾病(包括红斑性狼疮、类风湿性关节炎)的发炎反应，只要一杯咖啡的咖啡因含量，就足以抑制炎症反应的讯号传递路径，也就是减少炎症反应上游基因的表现量，继而减少炎症相关细胞因子的生成，一旦没有这些细胞因子，就不会发生发炎反应。研究成果刊登于《临床免疫学期刊》(Clinical Immunology 2018; 192:68-77)。

这项研究显示，喝咖啡有助于减少自体免疫疾病的发作、以及减轻症状的严重程度，而且一天只要一杯咖啡就有帮助，对于喜欢喝咖啡的现代人，除了可以满足口欲、改善心情，还可以维护健康。

担心致癌建议饮用轻烘焙咖啡

2018年3月，美国加州法院判决，加州的咖啡业者需加注「丙烯酰胺致癌」警语，主要是因为咖啡烘培的过程，因为温度高而发生「梅纳反应」，就会生成丙烯酰胺。

当然，丙烯酰胺产生的量与烘培时间有关，重烘培咖啡的丙烯酰胺含量会多一些，轻烘培咖啡不但果香味较丰富，丙烯酰胺含量也较少，所以建议饮用轻烘培咖啡较安全，若真的会致癌，几率也低很多。

然而，市售咖啡如卡布奇诺、拿铁，都以「重烘培」咖啡冲泡制作，喝起来才带有浓厚的咖啡味，但是相对的，其丙烯酰胺含量就会多一些。

健康喝咖啡

轻烘培咖啡果香味较丰富，也没有苦涩感，因此适合直接喝，不要加糖和牛奶。重烘培咖啡苦涩感较重，适合调配成卡布奇诺或拿铁。不过，一般来说，喝黑咖啡(不加任何佐料的纯咖啡)对健康比较有益，若要添加佐料，无糖豆浆或低脂牛奶会是比较好的选择。

如果想要藉由咖啡提神、集中注意力与增加工作效率，建议在早餐后饮用不加糖和奶精的咖啡;有睡眠障碍者，则建议中午12点过后不要喝咖啡。

要注意的是，每天喝超过4杯咖啡容易造成骨质疏松，尤其是对停经后的妇女影响特别明显。