近期，苏州大学医学部研究人员发表论文，旨在抗氧化性丝素蛋白（SF）胰酶水解工艺的优化。研究水解物对过氧化氢（H2O2）造成人肝癌Hep G2细胞损伤的改善作用，对其机制进行初步探讨。研究指出，抗氧化性丝素蛋白水解物对过氧化氢致Hep G2细胞损伤有改善作用，机制是通过降低TNF-α含量，提高细胞活力和增加细胞中抗氧化酶活性。该文发表在2016年第08期《中国实验方剂学杂志》上。

　　以超氧自由基清除率为指标，设计正交试验考察丝素蛋白胰酶水解过程中反应时间、p H、温度、底物浓度、酶浓度对水解工艺的影响。测定水解产物的分子量分布及其对羟基自由基清除率和H2O2诱导的红细胞氧化溶血抑制率。用不同浓度H2O2处理细胞24 h，测定细胞活性，选择合适浓度的H2O2损伤细胞。然后再将细胞分为空白组（不加药物处理），H2O2损伤组，H2O2损伤+5 mmol·L-1N-乙酰半胱胺酸（NAC）治疗组，H2O2损伤+10，20，30，50 g·L-1SF治疗组。观察细胞活性，丙二醛（MDA）含量，肿瘤坏死因子-α（TNF-α）含量，超氧化物歧化酶（SOD）活性，过氧化氢酶（CAT）活性和总抗氧化能力（T-AOC）的变化。

　　结果显示， 最佳水解工艺是酶浓度6%，反应时间160 min，底物质量浓度20 g·L-1，p H 8，温度38℃，此水解条件下所得水解液对超氧自由基清除率为72.73%，水解物分子量在10 k Da以下，对羟基自由基清除率和红细胞氧化溶血抑制率均提高。H2O2损伤细胞后细胞活性降低并且细胞中MDA含量增加（P<0.05）。与H2O2损伤组比较SF治疗组中细胞活性升高，MDA的含量也降低（P<0.05）。H2O2损伤细胞后，TNF-α含量上升，SOD，CAT的活性和T-AOC能力均下降（P<0.05），SF治疗能降低TNF-α含量，提高SOD，CAT分泌量和增强T-AOC能力（P<0.05）。

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