背景与目标

新鲜蔬菜和水果中,都含有多种维生素和各种微量元素,它们是人体中不可缺少的物质.如长期吃菜过少,往往会使人因缺乏维生素引起某些疾病,甚至容易得癌症，因此，本项旨在探究总脂肪，特定饮食脂肪以及不同食物来源的脂肪与肝细胞癌(HCC)风险之间的联系。

方法

本项研究共分析了138483名参加护理健康数据库中的临床数据。经过验证的半定量食物频率问卷于1980年，1984年，1986年发送给NHS参与者，此后每4年发送一次;1986年和之后每4年从参与者中收集饮食信息。使用Cox比例风险回归估算多变量危险比(HRs)和95%CI。

结果

经过平均26.6年的随访时间，研究人员共记录了160例HCC事件的发生。尽管总脂肪摄入量与HCC之间无显着相关性，但植物脂肪的摄入降低了HCC的风险(最高四分位数与最低四分位数的HR为0.61; 95%CI为0.39-0.96; P= .02)。用等量的植物脂肪代替动物或乳制品脂肪具有较低的HCC风险(HR，0.79; 95%CI，0.65-0.97)。在脂肪亚型中，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，包括n-3(HR，0.63; 95%CI，0.41-0.96; P=.14)和n-6多不饱和脂肪酸(HR，0.54; 95%CI，0.34-0.86; P = .02)与HCC的发生风险呈负相关。单不饱和或多不饱和脂肪与饱和脂肪的比率较高与HCC风险呈负相关(P ≤.02)。此外，当用单不饱和或多不饱和脂肪代替饱和脂肪时，HR为0.77(95%CI，0.64-0.92)。

结论

本项研究发现摄入较高的植物脂肪和多不饱和脂肪与较低的HCC风险有关。用植物脂肪代替动物或乳制品脂肪，或用单不饱和或多不饱和脂肪代替饱和脂肪与降低HCC的风险有关。

原始出处：

Wanshui Yang. Et al.High Dietary Intake of Vegetable or Polyunsaturated Fats Is Associated With Reduced Risk of Hepatocellular Carcinoma.Clinical Gastroenterology and Hepatology.