吃酸的抑制血糖飙升，吃饭之前要喝点醋了？
吃酸的抑制血糖飙升，吃饭之前要喝点醋了? 188bet在线平台网址 患者最害怕的就是血糖飙升，尤其吃完东西之后…… 为了控制血糖，延缓淀粉类食物的消化就是个不错的思路。比如不少人在吃饭时服用的α-葡萄糖苷酶抑制剂就能够抑制淀粉酶、葡萄糖苷酶的作用，避免餐后血糖过快升高。
吃酸的抑制血糖飙升，吃饭之前要喝点醋了?
188bet在线平台网址 患者最害怕的就是血糖飙升，尤其吃完东西之后……
为了控制血糖，延缓淀粉类食物的消化就是个不错的思路。比如不少人在吃饭时服用的α-葡萄糖苷酶抑制剂就能够抑制淀粉酶、葡萄糖苷酶的作用，避免餐后血糖过快升高。
除了吃药，一些研究也发现，酸性的食物也可以抑制这些淀粉消化相关生物酶的作用，减缓吸收进程，从而达到抑制血糖的目的。最近发表在营养学期刊 Eur J Nutr 上的研究就探索了吃饭时来点柠檬汁的作用——发现吃饭来点酸，居然真的有用!
这项研究纳入了 18 名健康的成年参与者，最终 17 名纳入了分析。参与者被要求起了个大早，来到实验室吃早饭。不过，这顿饭只有 100g 面包+ 250ml 水、红茶或柠檬汁，吃面包的前后还要接受多次血糖检测。在吃完后 3 小时后就到了吃午饭的时间，研究人员请参与者们吃了顿自助餐，看看他们在不刻意控制的基础上到底能吃多少，同时还请他们给食物打分。
结果发现，与面包配水相比，面包配茶对参与者的血糖反应没有显著的影响，但面包和柠檬汁的组合则可以降低了平均血糖浓度峰值30%(p <0.01)!
与此同时，柠檬汁+面包的搭配还可以将血糖峰值到来的时间延迟超过35分钟(78 vs 41, p <0.0001)。
进餐后15分钟(p=0.015)、30分钟(p<0.00001)和45分钟(p<0.001)的血糖检测结果均显示，柠檬汁能够降低面包所带来的血糖反应。
遗憾的是，三种饮料都不影响参与者随后在午餐时随意摄入的能量(2051 ± 193 vs 1764 ± 216 vs 2168 ± 182 kJ, p = 0.34)。同时，不同的饮料对食物的色、香、味等方面评价也没有产生影响，也就是对全天的能量摄入没有控制作用。
研究人员指出，在消化过程中抑制淀粉水解酶的功能，可以减缓淀粉分解为葡萄糖，从而延缓葡萄糖被最终吸收的速度。而降低膳食的pH值、可以通过抑制唾液α-淀粉酶来减慢淀粉的消化，柠檬汁、醋和其他酸性食品均可达到类似的效果。
如果能将富含淀粉的食物与能抑制淀粉水解酶的饮料搭配在一起食用，似乎能简单有效地降低其血糖反应，达到不让血糖飙升的目的。
不过，这一研究的规模很小，参与者也都是健康人，188bet在线平台网址 患者如果想“吃酸降糖”还是要等进一步的研究出来之后再考虑，目前还是选择α-葡萄糖苷酶抑制剂更靠谱一些。
并且研究中没有发现饮料会对随后摄入的能量产生影响，万一吃了酸的胃口大开那可不好收拾。要是没人管着你，面包随便吃，再要控制血糖可就难咯……
但总体来说，这个研究还是为后续的饮食控糖提供了很好的思路，期待大样本188bet在线平台网址 人群的研究可以尽快出炉!
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