这项研究中，研究人员结合来自人类和小鼠随机安慰剂对照实验的数据并进行分析，结果表明，丙酸盐会诱发一系列代谢事件的发生，从而诱发机体胰岛素耐受性和高胰岛素血症(以胰岛素水平过量为标志)，对小鼠进行研究后研究者发现，丙酸盐的慢性暴露或会导致体重增加及胰岛素耐受性的产生。

研究者表示，在分子和细胞水平上理解食物中的成分影响机体代谢的分子机制或能帮助研究人员开发简单且有效的手段来解决肥胖和这两种流行病;用于准备或食物保存的膳食成分或许就是诱发肥胖和 发生的风险因素，但目前很少有研究来评估这些分子的影响效应。文章中，研究者重点对丙酸盐进行了研究，丙酸盐是一种天然的短链脂肪酸，其能帮助抑制食物中霉菌的产生，研究人员将这种短链脂肪酸注入到小鼠机体中后发现，丙酸盐能快速激活小鼠机体的交感神经系统，从而诱发激素水平上升，包括胰高血糖素、去甲肾上腺素以及一种新发现的名为FABP4(脂肪酸结合蛋白4)的激素，进而促进小鼠从肝脏中产生更多葡萄糖，引发高血糖症( 的显著特点)，此外研究者还发现，用一定剂量的丙酸盐对小鼠进行慢性处理(剂量等同于人类的消耗量)或会引发小鼠体重显著增加及胰岛素耐受性的发生。

为了确定在小鼠机体中得到的研究结果能转化到人类研究中，研究人员建立了一项双盲安慰剂对照研究(包括14名健康参与者)，研究者将参与者随机分为两组，一组的饮食中加入1克丙酸盐，而另外一组加入安慰剂，在参与者用餐前、用餐15分钟、每隔30分钟(持续4小时)，研究者分别采集其血液样本进行分析。研究者发现，食物中含有丙酸盐的参与者在用餐后其机体中去甲肾上腺素、胰高血糖素和FABP4的水平会明显增加，因此丙酸盐或能扮演一种“代谢阻断者”的角色，其能潜在增加人类患 和肥胖症的风险。

最后研究者指出，虽然美国FDA普遍认为食物中添加丙酸盐是安全的，但相关最新研究结果表明，丙酸盐或许存在一定安全隐患，后期他们还会进一步对此深入研究并寻找或开发能够替代丙酸盐的潜在食品替代物。