厨房小窍门：做冻豆腐，先煮一下
作者：文怡 来源：生命时报 日期：2012-11-02
导读
天气转冷，热气腾腾的火锅受到了人们的推崇，而冻豆腐自然是不可缺少的配菜。韧豆腐做出来的冻豆腐口感会更有弹性、更细腻、更耐煮，而且不容易散碎。把切好的豆腐凉水下锅，并放1/2茶匙盐（约3克），其作用是使豆腐更加紧实，待水煮开后，继续煮1分钟，将豆腐捞出。
天气转冷，热气腾腾的火锅受到了人们的推崇，而冻豆腐自然是不可缺少的配菜。跟豆腐相比，冻豆腐虽然形态和颜色变了，但是营养并没有变，并且还具有入味快、热量少、消化率高等特点。对于这样一种健康食品，在家制作还是需要一定技巧的。
原料选韧豆腐。韧豆腐做出来的冻豆腐口感会更有弹性、更细腻、更耐煮，而且不容易散碎。也可选择北豆腐，但口感略粗糙，弹性不足，且容易散碎。
凉水下锅煮。把切好的豆腐凉水下锅，并放1/2茶匙盐（约3克），其作用是使豆腐更加紧实，待水煮开后，继续煮1分钟，将豆腐捞出。
沥干后冷冻。将捞出的豆腐放入凉水中，充分过凉后捞出沥干，一块块放进保鲜袋里。一定要摊开放整齐。封好保鲜袋，将豆腐放入冰箱冷冻室里冷冻即可。
吃前冷水解冻。冻豆腐使用前，从冰箱拿出，隔着保鲜袋放入冷水中解冻，约20分钟就好了。▲
（著名厨房美食家文怡）
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