家用锅的几大克星
“巧妇难为无米之炊”，若是没有合适的锅，巧妇也烧不出好菜，甚至还会导致食物中毒。《生命时报》特邀著名环境化学专家、国际食品包装协会常务副会长兼秘书长董金狮，对日常使用的铁锅、砂锅、不粘锅和不锈钢锅做个评比，看看它们都有哪些优缺点。
“巧妇难为无米之炊”，若是没有合适的锅，巧妇也烧不出好菜，甚至还会导致食物中毒。《生命时报》特邀著名环境化学专家、国际食品包装协会常务副会长兼秘书长董金狮，对日常使用的铁锅、砂锅、不粘锅和不锈钢锅做个评比，看看它们都有哪些优缺点。
铁锅：最怕擦不干。铁锅一般是以生铁和熟铁作为原材料，通常不会含有害化学物质。在烹饪过程中，铁还会溶解在食物内，为人们补充铁，帮助预防缺铁性贫血。但美中不足，铁锅很容易生锈，用生锈的铁锅做菜容易对肝脏产生危害。因此，用完铁锅后一定要洗净擦干，放到通风处或扣放在桌上。若是锅生了锈也不要担心，可以将其烧热，再用抹布蘸醋一擦即去。
砂锅：煲汤少放醋。用砂锅煲汤最合适不过了，但不能用它盛装酸性食物，否则时间长了就会析出有害物质。也千万不要用砂锅存放食物太久，因为砂锅含有铅、铬等物质，会和汤里的化学元素发生反应，对人体不利。在选购时，表面细致平滑的最好，尽量不要买色彩鲜艳的砂锅，因为彩釉中含有少量的铅，如果浸出会给人体造成伤害。新买的砂锅可以先放在醋水中浸泡，提前析出有害成分。
不粘锅：不能炸食物。有时为了增强不粘性，不粘锅表面会有一种叫“全氟辛酸铵”（PFOA）的涂层，这种物质在温度达到260℃时，就会分解产生致癌物。所以尽量选择标明不含PFOA的不粘锅，或者不用其做煎炸食品。虽然不粘锅看起来坚硬，但铁铲子还是会刮破涂层，应该搭配使用比较柔软的木铲，清洗时也不要使用铁丝球、硬毛刷。
不锈钢锅：怕咸的东西。不锈钢锅美观耐用，但并非完全不会生锈，若长时间接触酸碱类物质，也会溶解出有害物质。同时，不能用不锈钢锅长时间盛放盐、酱油、菜汤等。清洗时，别用强碱性或强氧化性的清洁剂，如漂白粉等。▲
（曹 洋）
评论
我要跟帖
