冬季温经散寒 肉桂炖牛腩
作者： 来源：39饮食频道 日期：2012-11-01
导读
说到调味料，五香粉算是经常用到的配料。五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽，有些配方里还有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等。今天就来说说肉桂：
说到调味料，五香粉算是经常用到的配料。五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽，有些配方里还有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等。今天就来说说肉桂：
主题：肉桂炖牛腩
食材：肉桂3克，陈皮3克，牛腩250克，生姜适量。
做法：
1.将肉桂刮去粗皮；砂仁打碎，陈皮、生姜切片洗净；
2.牛腩洗净切块，飞水后捞出；
3.把全部材料放入炖盅内，加凉开水适量，隔水炖1-2小时，加食盐调味食用。
特别提醒：
一、肉桂可散寒止痛温经通脉
五香粉主要用于炖制的肉类或者家禽菜肴，或是加在卤汁中增味，或拌馅。限于篇幅，我们不能一一把五种原料说到，今天就说说肉桂。中医认为，肉桂 味辛、甘性热，归脾、肾、心、肝经，可补火助阳、散寒止痛、温经通脉。
今天介绍的肉桂炖牛腩，不仅营养美味解馋，还能赶跑痛经。可温中散寒，行气止痛。需注意的是，湿热胃痛不宜食用本炖品。
二、肉桂不是桂皮需区别开
很多人容易把肉桂和桂皮搞混淆，以为是同种食材，其实不然。肉桂为肉桂的干燥树皮；桂皮为天竺桂、阴香、细叶香桂、川桂等的树皮。肉桂比桂皮厚，外表面灰棕色，稍粗糙，有的可见灰白色的斑纹；内表面红棕色，略平坦，有细纵纹，划之显油痕。以皮细肉厚、断面紫红色、油性大、气香浓烈、味甜微辛辣、嚼之无渣者为佳。
一般肉桂以入药为主，桂皮以菜肴佐料为主。在使用时，也可在菜肴中加入肉桂（但不及加入桂皮的汤、菜味），但“春夏为禁药”；如只作菜肴佐料者，宜选桂皮，一般大型中药店及中医院均有出售，且价格便宜。
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