专家忠告：

　　亚硝酸盐是添加剂中急性毒性作用较强的物质之一，可使正常的血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去携带氧的能力，导致组织缺氧。人体摄入0.3~0.5克亚硝酸盐即可中毒，摄入3克可致死。除本身的毒性外，在酸性条件下，亚硝酸盐与蛋白质分解产物发生反应，易产生强致癌物亚硝胺，是胃癌的重要致癌因素。

　　识别：

　　没有添加亚硝酸盐的牛肉颜色不可能是粉红色的。如果蚝油牛肉和牛排从里到外都呈现粉红色，那么，一定是添加了亚硝酸盐。此外，牛肉由肌纤维构成，烧熟后能够撕出肉丝；而用了亚硝酸盐+嫩肉粉和保水剂的肉，特别水嫩，基本吃不出肉丝的感觉，嫩得比豆腐干还要软，水分特别大，增重明显，有的还能闻出氨气的味道。

　　火锅汤料:

　　吃火锅时要注意三点

　　一旦把餐饮以工业规模化运作，洋快餐使用的手段和技术，中式连锁餐饮也会纷纷效仿。尤其是火锅店的汤料，靠货真价实的肉骨原汁原味地熬根本满足不了供应，真正的高汤需要用牛骨、猪排、鸡胸等原材料，用文火慢慢熬制半天以上，时间越久，汤味儿就越浓。而现在动了添加剂的脑筋，只需用水解蛋白、复合成味香精、人造牛油就可做成火锅底料和猪骨高汤。开水一冲，清水变成高汤，只需几滴一滴香、飘香剂、辣椒精，火锅的鲜、香、辣就一应俱全。

　　专家忠告：

　　这种以添加剂配制勾兑出的“化学火锅”，非但对人体毫无营养，而且还潜在极大的危害。勾兑出的“化学火锅”，如果一次吃得较多，可能当时就会出现头晕、胸闷、恶心、呕吐等症状。如果长期摄入，会对人的肝脏、心脏造成损伤，严重的还可能致癌。从安全角度考虑，还是吃清汤锅底的火锅，或者吃清水涮锅较为安全。

　　识别：

　　吃火锅要注意三点:第一：看。撇开麻辣锅底最上面的油看汤色，如汤色是红的，辣油显得透红鲜亮，一定是加了“辣椒精”之类的添加剂。因为经过熬制的火锅汤，略有浑浊，放了辣椒后不可能让汤色变红。第二：闻。真正用原料熬制的火锅，其汤有自然散发的香味，应该是越煮越香，锅底刚端上来就闻到强烈的香气，但香气单薄不持久，越烧香味越淡，很有可能是加了“一滴香”之类的增香剂。第三：尝。不放添加剂的锅底，吃到嘴里是醇香的，辣味是带着绵柔的辣。靠添加剂配制的汤味往往过鲜，鲜味不自然醇厚，且越吃越渴。

　　街头包子：

　　小心加了“肉馅宝”

　　也许，你在街头早点小摊位买的包子、饺子、馄饨的馅料里用了“肉馅宝”，这种粉末与肉馅一起搅拌，能掩盖劣质肉的不良气味，去腥、去苦，能增加浓郁的肉香，用了之后肉馅会特别嫩滑。

　　专家忠告：

　　经常吃劣质肉加“肉馅宝”的包子，会对人体肝脏、肾脏造成持续性的损害，甚至引起这些器官的器质性病变。

　　识别：

　　“肉馅宝”包子的肉馅嫩滑而无咀嚼感，水油含量大，结团成肉泥状，有时可吃出淋巴和肉筋纤维，没有肉的天然香气。

　　酱卤鸭、烧烤鸭：

　　越香越鲜的越要小心

　　专用在酱卤鸭、烧烤鸭和鸭脖子等食品上的肉味增香膏（烤鸭风味），可去除鸭类食品的腥味并增加香味，要香的有“十三香”、“老母鸡香料”、“烤肉精油”，要鲜的有“味极鲜特鲜味素”，比鸡精、味精更鲜更便宜。要辣的有“辣椒素胡椒精油”，比辣椒粉用量少，成本低得多，还有“白骨晶粒粒香白汤料”等。

　　专家忠告：

　　各种低劣的肉味增香膏和香精油不是国家规定的食品添加剂，也没有经过安全性评估，危害风险极大。

　　识别：

　　凡是香气、鲜味和辣味有异常，缺少本身应有的香气和滋味的食品，应加以防范。

　　半成品菜肴：

　　尽量少吃，自己动手更好

　　近年来，还有不少饭店和企业开发了半成品菜肴、节日家宴套餐、熟食等产品，由于这一类食品在市场上有一定的流通时间，因此有些产品也在使用添加剂，如肉类加亚硝酸盐和色素、鱼丸加钛白粉和增白剂、贡丸加品质改良剂等。

　　专家忠告：

　　日常饮食还是尽量购买新鲜优质的原料自己加工为好，不要贪图方便省力经常吃加工食品。特别是少吃鱼丸、肉丸等由各种原料和添加剂混合的食品。

　　识别：

　　半成品菜肴中如牛肉类以及鱼丸、肉丸往往加了添加剂，家宴套餐中各类菜的卫生状况不同，保质期也不同，短的几个小时，长则几天，特别要区分看清。