一只有机草莓比一只普通草莓含有更多维生素C吗？

　　也许是——也许不是。

　　斯坦福大学的科学家们在对有机食品和普通食品进行了长达40年的广泛的对比研究实验后，决定加入这场讨论中的“也许不是”一方。

　　他们总结到，标为“有机食品”的蔬果平均而言并不比普通蔬果更有营养，而后者便宜多了。而这些有机食品一点而也不会更难被危险的细菌感染，比如大肠杆菌。

　　研究人员也未发现有机肉类对健康的明显益处。

　　普通蔬果确实含有更多农药残余，但都在规定的安全范围内，研究人员表示。美国环保署制定了怎样才算无害健康的安全标准。

　　“一开始进行此研究时，我们以为更可能发现支持有机食品之于普通食品优越性的论据，”Dena Bravata博士说，他是斯坦福卫生政策研究中心的高级研究员和此次研究报告的高级撰稿人，这篇报告出现在周二出版的内科医学年鉴上。“我想我们显然大吃一惊。”

　　那么有机食品到底是健康生活的聪明选择，还是愚弄消费者多付钱的营销手段呢？这些结论几乎必然为这场讨论火上加油。有机食品的生产被大量的规程所管控，基本禁止了合成农药、激素和添加剂的使用。

　　美国有机食品贸易协会表示，有机食品在美市场份额增长迅猛，较2010年增长了12%，达到124亿美元。该组织还表示，有机肉类的市场占有率则较小，去年有5380万美元。

　　这次的发现似乎不太可能动摇许多有机食品的热衷者。他们表示斯坦福的研究人员没有体会到两种食物间的区别——使得人们倾向于购买有机食品的区别。有机食品，如消费者所期望的，不太可能有农药残留。

　　有机鸡肉和猪肉不易被抗药菌污染。

　　“这些是消费者购买有机产品的最大动机，”有机食品贸易协会的执行理事Christine Bushway表示说。

　　研究也发现有机牛奶含有更多欧米伽-3脂肪酸，后者被认为对心脏有益。

　　“我们感到，有机食品的卖点是可信的，”环境工作组的高级研究员Sonya Lunder表示，这个组织发布的列表高亮显示着蔬果最高和最低农药残留信息。

　　斯坦福的研究人员表示，提供基于现代科学的对有机食品的客观调查是为了让人们能在知情的情况下进行选择。

　　研究采取被称为元分析（meta-analysis)的方法，其聚合了先前的发现而不进行新的实验——研究人员结合了来自237份研究的数据，检验了大量的蔬果和肉类。4年来，他们进行了数据分析，以寻找摄入有机食品带来健康益处的迹象。

　　研究人员没有任何外来资金支持。“我真心希望我们没有任何偏颇之处。”Bravata博士表示。

　　研究中有这样一个发现：总的来说，有机食品比普通食品含有更高量的磷。但是由于几乎所有人都从各种食物中摄入了足量的磷，因此，他们表示，有机食品中的高磷并不能带来额外的健康收益。

　　有机食品相较于普通食物也含有更多合成物苯酚，后者被认为有助防癌。然而尽管两种食物间数据差很大，但是不同研究得出的具体的差值却迥然不同，而数据是基于对小数额样本的测试得出的。“我只能谨慎地表述结果。”Bravata博士说到。

　　其他的变量，如成熟程度，对营养含量有着更大的影响。所以，一只用了农药的熟透了的桃子轻易就能比一只不熟的有机桃子含有更多维生素。

　　对于农药残留的研究结果倒是很可能对了有机食品消费者的胃口。总的来说，斯坦福的研究人员总结道，接受测试的食物中，38%的普通食物含有可被侦测的农药残留，而对于有机食物则只有7%（即使是有机生长的农产品也有可能被邻近农场飘过来的农药污染，或是在包装和运输途中受到污染。）他们也指出一些研究显示食用有机食品的孩子的尿样中农药残留更少。

　　科学家们回避了关于现有标准是否太高的争论。“我的一些病人感到慰藉，因农药残留水平是高于安全准入门槛的，”Bravata博士说，“其他人则质疑这些标准是否足够严格。”

　　相似的一点是，有机肉类比普通肉类相当程度上含有更少的抗药菌，但细菌，不论是否有抗药性，都会被烹饪杀死。

　　Bravata博士同意说人们购买有机食品是有一些原因的——担忧农药残留有害孩子健康、大规模常规农场对环境的冲击和抗药菌突变为人类病原体对公共卫生的潜在威胁。“这都是理所当然的考虑，”她表示。

　　研究亦未将像口感这样的因素纳入研究范畴。

　　但如果是出于有机食品更有营养的考虑而购买它们，“我必须指出，没有有力的证据指向应该选择哪种食品，”Bravata博士表示。

　　有机食品更有营养的说法“从来不是人们选择花更多钱的主要动因，”环境工作组的研究员Lunder女士表示说。

　　而这动机是出于要减少食品暴露在农药下的考虑，特别是对于孕妇和小孩。有机食品的提倡者指出，举例而言，去年有3份来自哥伦比亚大学、加州大学伯克利分校和西奈山医院的科学家的报告。这些报告连续数年跟踪研究了暴露于高浓度农药有机磷酸酯下的孕妇和他们的孩子。在小学课堂上，平均而言这些孩子有好几项智商指标低于他们的同龄人。

　　对斯坦福报告的批评也指出，把所有类别的有机食品混在一起研究漏掉了个别食品的更大的益处。比如一份2010年的来自华盛顿州立大学的研究的确是发现有机草莓比普通草莓的维生素C含量更高。

　　Crystal Smith-Spangler是斯坦福小组的另一位成员，她表示忽视对草莓的研究是个错误，但是她也表示如果把其他31份也测量了维C含量的研究加起来就会发现单单一份报告改变不了他们的结论。