警惕：常吃煎鱼炸鱼，增加中风危险
早在2005年1月24日发表在美国《内科医学档案》上的哈佛大学学者的研究报告也表明，经常食用煎炸鱼肉或者鱼排三明治的人，罹患缺血性中风的风险高于一般人。与每月食用不到一次煎炸鱼肉或者鱼排三明治的人相比，每周食用一次以上煎炸鱼肉或者鱼排三明治的人可能罹患缺血性中风的几率高44个百分点。
Justice 编译
中风，是高危的脑血管疾病，据美国疾病防控中心的统计，这种疾病平均每年导致该国134,000人死亡。研究表明，虽然食用鱼肉可以降低罹患中风的危险，但是，常吃煎炸鱼肉会增加罹患中风疾病的危险。
美国《神经病学》网上期刊发表的美国埃默里大学学者的研究报告显示，非裔美国人和包括北卡罗来纳州、南卡罗来纳州、乔治亚州、亚拉巴马州、密西西比州、田纳西州、阿肯色州和路易斯安那州在内的中风易发地带的人们，比白种人以及美国其余各州的人，食用更多的煎炸鱼肉。
该项研究表明，虽然食用大马哈鱼、鲐鱼、鲱鱼、湖鲑鱼、沙丁鱼、金枪鱼等鱼类尤其是富含脂肪的鱼类中的不饱和脂肪酸，有助于降低中风的危险，但是，煎炸鱼肉的加热过程会把天然脂肪酸转化为反式脂肪。反式脂肪是一种有害物质，据哈佛大学的营养专家和流行病学专家的统计，在美国，这种反式脂肪每年至少在一定程度上导致了100,000人死亡。
这个名为“中风的地域与种族差异原因”的研究项目，收集了21,675名人员的相关数据资料。这些人员的平均年龄为65岁，有21%的人来自北卡罗来纳州、南卡罗来纳州和乔治亚州的美国中风高发地带，有34%的人来自美国其余中风易发地带，有44%的人来自美国其他40个州。相关数据资料采取电话采访和入户调查的方式进行采集。调查问卷中有一项内容是，食用煎炸的和不煎炸的鱼类的频度。
全美心脏病学协会建议，每周至少要吃两次鱼有利于预防中风。但是，上述调查显示，与美国其他地方相比，可能每周至少食用两次鱼肉尤其是富含脂肪的鱼肉的人，美国中风高发地带低11个百分点，其余中风易发地带则低17个百分点。
可能每周食用两次或者两次以上煎炸鱼肉的人，非裔美国人是白种人的3.5倍。非裔美国人每周平均食用0.96次的煎炸鱼肉，而白种人平均食用0.47次。与美国其他地方相比，每周可能食用两次或者两次以上的煎炸鱼肉的人，中风易发地带多30个百分点，中风高发地带多17个百分点。
早在2005年1月24日发表在美国《内科医学档案》上的哈佛大学学者的研究报告也表明，经常食用煎炸鱼肉或者鱼排三明治的人，罹患缺血性中风的风险高于一般人。
该项研究跟踪调查了4775个平均年龄为65岁或者65岁以上的美国成年人。在1989年至1990年开始跟踪调查时，上述人员接受体检时并未发现罹患脑血管疾病。
在接下来的12年中，与每月食用一次鱼肉的人员相比，每周食用一至四次鱼肉的人员可能罹患贫血性中风的几率，低27个百分点；每周食用五次或者五次以上鱼肉的人员可能罹患贫血性中风的几率，低30个百分点。与每月食用不到一次煎炸鱼肉或者鱼排三明治的人相比，每周食用一次以上煎炸鱼肉或者鱼排三明治的人可能罹患缺血性中风的几率高44个百分点。
不过，研究报告显示，食用鱼肉与出血性中风没有联系。
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