英研究发现：鸡蛋比30年前更营养
作者： 来源：生命时报 日期：2012-07-30
导读
鸡蛋是生活中最普通的食物之一，因为营养丰富而很受欢迎。据英国《每日电讯报》7月18日报道，英国卫生部资助的一项新研究发现，如今的鸡蛋比30年前的鸡蛋更加健康，维生素和矿物质含量更高，不利健康的脂肪含量更低。其原因是鸡饲料调配更合理及喂养方法更科学。
鸡蛋是生活中最普通的食物之一，因为营养丰富而很受欢迎。据英国《每日电讯报》7月18日报道，英国卫生部资助的一项新研究发现，如今的鸡蛋比30年前的鸡蛋更加健康，维生素和矿物质含量更高，不利健康的脂肪含量更低。其原因是鸡饲料调配更合理及喂养方法更科学。
这项最新食品营养分析调查结果是80年代以来首次公布的鸡蛋营养权威调查数据。新研究发现，与30年前的鸡蛋相比，如今的鸡蛋中维生素D增加70%，硒增加两倍，而硒有助于降低癌症和心血管疾病、不育不孕和多种感染危险。新研究还发现，如今鸡蛋的脂肪含量和饱和脂肪含量都降低了20%，热量降低13%，胆固醇降低10%。如今，一个中等大小鸡蛋含热量66千卡，过去为78千卡，一个大鸡蛋含热量77千卡，过去为91千卡。
研究发现，现在的鸡蛋之所以营养更好更健康，与鸡饲料的改进也有很大关系。80年代后，英国鸡饲料中以植物油取代肉食和动物骨饲料。同时，饲料其他方面的改善也帮助母鸡吸收了更多可溶性维生素、矿物质以及多种营养。
不过，爱吃蛋黄的人可能就会有些失望，因为他们感觉如今鸡蛋的蛋黄变小了。其实这是因为鸡蛋（尤其是较大鸡蛋）的蛋白更多，才显得蛋黄更小。▲
（徐 澄）
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