做菜用油易犯八错 你吃对油了吗？
作者： 来源：人民网 日期：2012-07-09
导读
很多人为了预防三高问题以及预防肥胖，经常在炒菜的时候都千篇一律的使用植物油，坚决杜绝动物油的掺入。色泽：品质好的豆油为深黄色，一般的为淡黄色;菜籽油为黄中带点绿或金黄色;花生油为淡黄色或浅橙色，棉籽油为淡黄色。
脂肪酸要不饱和的
我们平时吃饭炒菜加的油，其实就是以脂肪酸为基本单位的脂肪。由于结构的不同，脂肪酸主要分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸又分单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
饱和脂肪酸
主要来源是家畜肉和乳类的脂肪，还有热带植物油，其主要作用是为人体提供能量。它可以增加人体内的胆固醇和中性脂肪;但如果饱和脂肪摄入不足，会使人的血管变脆，易引发脑出血、贫血，易患肺结核和神经障碍等疾病。
单不饱和脂肪酸
主要是油酸，比如橄榄油、花生油等。科学实验证明，单不饱和脂肪酸具有降低坏的胆固醇(LDL)，提高好的胆固醇(HDL)比例的功效。所以，单不饱和脂肪酸具有预防动脉硬化的作用。因此，我们现在普遍认为植物油比动物油更加健康。
多不饱和脂肪酸
多不饱和脂肪酸也有降低胆固醇的效果，但它不管胆固醇好坏都一起降，且稳定性比较差，不适合加热，在加热过程中容易氧化形成自由基，加速细胞老化及癌症的产生。
营养专家认为，“人造脂肪对身体有害”。该脂肪又被称为氢化脂肪酸、反式脂肪酸，它是正常的植物油经过氢化作用后形成，像植物奶油、人造黄油、咖啡伴侣、加入植物脂肪末的饼干、曲奇、甜甜圈、薯片、麦片、奶茶等食品中就含有大量的反式脂肪酸。”
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