盛夏在外就餐 如何保证食品安全
（记者刘婧婷）近日，国家食品药品监督管理局信息中心与联合利华在京共同启动2012年全国餐饮服务单位食品安全培训项目。阅读推荐：疾病周刊：日晒可致皮肤衰老 晒伤后灼烧疼痛宜冰敷
夏季当头，远离危险要看温度
夏季是食物中毒的高发期，这主要与温度有关。食品安全里有一个重要的概念，就是食物的危险温度：5度到63度，而在这个范围内，37度到42度又是最危险的，这个时候细菌的繁殖速度是最快的，一般四个小时左右细菌繁殖能翻4096倍。因此，夏季安全饮食的关键在于牢记危险温度。
夏天天气炎热，冰凉爽口的冷菜比起让人冒汗的热菜更受青睐，殊不知看似清爽的冷盆其实暗藏玄机，而这机关全在食品冷却的温度和时间。如果冷菜上菜时的温度跟室温差不多，那你就要当心了，它正介于危险温度之间！室温下往往细菌滋生的可能性较高，有可能微生物超标，不太建议食用。
另外，到了夏天，很多消费者都会选择大排档。大排档的大快朵颐确实令人酣畅淋漓，但也通常是夏天最让人又爱又恨的选择。选择大排档时，加热时间足够长，使温度达到70、80度时，才能杀死食物中的致病细菌，一般来说，我们可以将食物放在嘴边看烫不烫。如果到嘴边觉得很烫的话，说明食品的温度约为70度以上。
胡小松教授提醒：细菌繁殖需要几个关键因素，即营养物质、湿度、氧气和温度，鉴于前三者的客观因素，我们唯一能控制的就是温度，保持时刻的警惕，远离危险温度，也就是保障了我们所食之物的安全。
旅游景区，细节之处不容马虎
夏季同样是旅游旺季，安全用餐，是保障旅游质量的关键之一。由于有些景区的不良店家不在乎是否有回头客，随着客流量的增加，不仅价格开得天花乱坠，连最基本的安全问题也不能得到保证。因此，出行前应尽量事先做好功课，不要选择硬件设备短缺从而不能应对大客流用餐，或者服务人员配备与客流不成正比的餐厅。对于消费者来说，尽量选择比较大、有品牌、口碑好的餐馆，相对比较可靠。
胡小松教授建议点菜环节，最好选择餐厅的热销菜，因为相对而言，这些菜厨师做得会比较熟练，对其口味和温度控制得比较好，出问题的几率也就降低不少。除了菜色，餐厅里的自制果汁和饮料也往往容易被忽视，鲜榨果汁并没有看上去那么新鲜美好。因为现在很多餐厅在使用榨汁机后，并不注重工具的清洗与消毒，被反复污染的榨汁机成了影响饮料安全的罪魁祸首。为避免这样的安全风险，应该尽量选择罐装饮料。
饕餮盛夏，食品安全不容忽视，然而只要保持对食品安全的正确认知，加上理智的判断，而不是道听途说、盲目跟风，掌握这些，轻松过夏！
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