过量进食蛋白质对机体组成的影响
美国的一项单盲随机对照研究发现，对于在可控环境内的人，只有卡路里是体脂增加的原因，蛋白质影响能量消耗和瘦体质（lean body mass）的贮存，但不影响体脂贮存。相关研究发表于《美国医学会杂志》（JAMA）。
美国的一项单盲随机对照研究发现，对于在可控环境内的人，只有卡路里是体脂增加的原因，蛋白质影响能量消耗和瘦体质（lean body mass）的贮存，但不影响体脂贮存。相关研究发表于《美国医学会杂志》（JAMA）。
该研究纳入25位健康、体重稳定的18-35岁男女志愿者，他们的体重指数在19-30。第1位志愿者于2005年6月入住代谢病房，最后1位志愿者于2007年10月入住代谢病房。
志愿者先进食稳定体重的膳食13-25天，然后随机分为3组：第1组进食低蛋白膳食（蛋白质占5%的膳食能量），第2组进食正常蛋白质含量（蛋白质占15%的能量）的膳食，第3组是高蛋白质组（蛋白质占25%的膳食能量）。研究对象在代谢病房观察10-12周，最后8周进食过量的上述膳食。与体重稳定期的能量摄入相比，过量进食期间蛋白质膳食提供的能量约占40%或更多，相当于954 kcal/天。
研究者采用双能X线吸收测量法测量人体的构成，每两周测量1次。每周采用通气罩测量静息能量消耗。在过量进食前、体重稳定期和第7-8周，采用双标记水测量总能量消耗。
结果显示，与正常蛋白质膳食组（6.05 kg）或高蛋白质膳食组（6.51 kg）相比，过量进食低蛋白质组志愿者的体重增加显著较少(3.16 kg，P=0.002)。3组志愿者的身体脂肪增加相似，相当于过量贮存卡路里的50%-90%以上。低蛋白质组志愿者在过量进食期，静息能量消耗、总能量消耗和身体蛋白量没有增加。相反，正常蛋白质膳食组和高蛋白质膳食组志愿者的静息能量消耗（正常蛋白质膳食组：160 kcal/天；高蛋白质膳食组：227 kcal/天）和身体蛋白质（瘦体质，正常蛋白质膳食组：2.87 kg；高蛋白质膳食组：3.18 kg）显著增加。
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