服务篇

如何泡好春茶

　　新上市的春茶，一般是比较细嫩的绿茶，怎么才能品味到春茶的清香灵气？专家介绍，泡好茶的前提是要有好水、好器具，并掌握好投茶量、水温、浸泡时间、好的手势、手法，然后在泡出好茶水这个基础上细细去品赏、品尝、品味。

佳茗配好水

　　“如果泡茶的水不甘美就会严重损害茶的香味。泡茶选水首要选天然的，因为茶是活的，水也是活的才好。”洪治说。

　　古人就十分讲究茶水的选择。《茶经》中记载：“山水上，江水中，井水下，其山水拣乳泉，石池漫流者上。”这也就是说，泡茶用水一般选择天然水，如泉水、溪水、江水、湖水等。当然现在不容易找到可饮用的天然水，可以选择纯净水、蒸馏水来替代。

　　目前在市场上比较常见的泡茶水种类繁多，如千岛湖的农夫山泉、杭州的虎跑泉、长白山的泉阳泉、新疆的帕米尔天山水等等，这些也不失为是好的泡茶水之选。

器为茶之母

　　“春茶大多是绿茶，冲泡绿茶的茶器比较讲究的可用玻璃杯或白瓷盖碗。普通人家使用的大瓷杯和茶壶，只适于冲泡中低档绿茶。”国家级评茶师陈艺鸿介绍。

　　玻璃杯比较适合于冲泡名茶，如西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰等细嫩绿茶，可观察到茶在水中缓缓舒展、游动、变幻。特别是一些毛峰类，冲泡后芽尖冲向水面，悬空直立，然后徐徐下沉，如春笋出土似金枪林立。上好的黄山毛峰，可三起三落，极是美妙。所以一般茶艺馆，多使用玻璃杯冲泡绿茶。

　　相比于玻璃杯，盖碗保温性好一些。一般来说，冲泡条索比较紧结的绿茶。好的白瓷，可充分衬托出茶汤的嫩绿明亮，且盖碗比较雅致，手感触觉是玻璃杯无法可比的。此外，由于好的绿茶不是用沸水冲泡，茶叶多浮在水面，饮茶时易吃进茶叶，如用盖碗，则可用盖子将茶叶拂至一边。陈艺鸿提醒，无论玻璃杯或是盖碗，均宜小不宜大。大则水多，茶叶易老。

水温勿太高

　　绿茶投茶量一般3—5克，消费者也可以根据个人品饮习惯进行增减，泡绿茶的水温不能过高，大约在80℃左右。这是因为绿茶大多都是在清明前或谷雨前采摘下来的茶树嫩叶，用沸腾的开水冲泡绿茶，会破坏很多营养物质，例如维生素C等。

　　如果水温过高，绿茶叶容易泡熟，失去原有的茶香和口感。而且还溶出过多的鞣酸等物质，使茶带有苦涩味。因此，冲泡绿茶，特别是各种芽叶鲜嫩的高级绿茶，水温应控制在80℃左右，茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要愈低。

　　要泡出一杯好茶，就必须掌握泡茶的要领，要研究茶的性能。不同地方生产不同的茶，不同茶适合不同的人，不同茶有不同的浸泡时间。“绿茶性质可分为速溶性和缓释性，如西湖龙井、碧螺春等绿茶经过揉捻的工序，容易出茶汤，浸泡时1分钟就出水。而黄山毛峰等缓释性绿茶浸泡时间就需要三分钟才能出水，特别是高档的明前黄山毛峰。”洪治说。

选购有三招

　　春茶市场鱼目混珠，专家向广大消费者支招，教大家如何才能购买到正宗而且品质卓越的春茶。

　　首先，要去有品牌、有知名度的茶庄去购买，因为品牌店有信誉基础，不会轻易承担假冒带来的风险。

　　例如“中茶”牌“西湖龙井”茶系由中粮集团中国茶叶股份有限公司出品，中茶在抢“鲜”的同时更注重产品质量。中茶公司生产的“西湖龙井”茶生产均由杭州质量监督部门视频“探头”全程监控进行，每款产品包装上均有杭州质量监督部门“西湖龙井”原产地认证及防伪标签，确保产品的“真、优、美、鲜”。

　　其次，注意茶的产地。只有绿茶和一些红茶才会有明前茶，产地大多为浙江、湖南、江西、安徽南部、江苏南部以及湖北南部等地。

　　最后，在茶叶冲泡前，看茶叶的外形、色泽、品味香气。春茶的叶子一般裹得较紧，肥壮厚实，有的还有较多毫毛，色泽鲜润，香气浓郁新鲜；然后待冲泡后通过闻香、品味、看叶底进一步判断。新茶冲泡时茶叶下沉较快，香气浓烈持久，滋味醇厚；绿茶汤色绿中透黄，红茶汤色红艳显金圈；茶底柔软厚实，正常芽叶多。而滋味上，明前茶的口感一定很柔和，不会有很浓的苦涩味。

放几天喝更健康

　　春茶属于新茶,就是当年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶加工而成的茶叶。陈艺鸿介绍说，从营养角度讲,新茶中的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物含量较高,易使人的神经系统兴奋,对神经衰弱、心脑血管疾病患者有不良影响。另外,新茶中不经氧化的多酚类物质和醛类物质含量较多,对胃肠黏膜有强烈的刺激作用,胃肠功能差的人,特别是慢性胃肠道炎症患者,喝新茶易引起胃痛、胀满、便秘、口干等症状。

　　陈艺鸿建议,选购春茶时不要买太潮的,否则茶叶不易保存,很容易发霉。同时，春茶买回来后最好放置一周以上,等茶中的多酚类物质自动氧化,对胃肠的刺激降低以后再喝。