舌尖上的致癌物：如何美味又防癌？
作者： 来源：大洋网 日期：2013-02-07
导读
在近期曝光的食品安全事件中，不乏牛奶、黄酒、血燕等含有致癌物的报道。主要存在于熏烤食品、油炸类及烤焦的肉类中，如炭火烤鱼、熏肉、熏肠、烤羊肉串等。食物烹调时温度不要过高，避免烧焦食品，尽量少吃烧、烤、煎、炸食品，从而远离致癌物质。
肉食中常见
两大致癌物
食品加工不当可产生多种有毒化学物质，这种情况在我们爱吃的肉类美食中尤为突出。
大量研究发现，煎炸、烧烤、腌制等加工方法，可使肉食中含有杂环胺、苯并芘、N亚硝基化合物盐等多种致癌物，增加结直肠癌、胃癌、食道癌、胰脏癌、乳腺癌等患病风险。
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