舌尖上的致癌物：如何美味又防癌？
作者： 来源：大洋网 日期：2013-02-07
导读
在近期曝光的食品安全事件中，不乏牛奶、黄酒、血燕等含有致癌物的报道。主要存在于熏烤食品、油炸类及烤焦的肉类中，如炭火烤鱼、熏肉、熏肠、烤羊肉串等。食物烹调时温度不要过高，避免烧焦食品，尽量少吃烧、烤、煎、炸食品，从而远离致癌物质。
存在于哪些食物中？
黄曲霉菌广泛存在于自然界，多种热带或亚热带地区出产的农作物均受影响，易受污染的农作物主要有花生、玉米、棉籽、麦类、薯干、大米、豆类及其制品。
专家支招
●黄曲霉毒素一旦产生，在很多食物中都呈稳定状态。普通的烹煮方法，如煮沸、压力烹调（高压消毒处理）以及巴士消毒法都无法彻底消灭黄曲霉毒素。因此，坚决不能购买和食用发霉的食物。
●不要在家中存放大量粮油。在家中储存粮油时，一定要放置在不受阳光直射、阴凉干燥的地方。
●易受黄曲霉菌污染的食物，如花生、花生制品、谷物等一定要在保质期内食用。若发现变质，千万不要食用。
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