舌尖上的致癌物：如何美味又防癌？
作者： 来源：大洋网 日期：2013-02-07
导读
在近期曝光的食品安全事件中，不乏牛奶、黄酒、血燕等含有致癌物的报道。主要存在于熏烤食品、油炸类及烤焦的肉类中，如炭火烤鱼、熏肉、熏肠、烤羊肉串等。食物烹调时温度不要过高，避免烧焦食品，尽量少吃烧、烤、煎、炸食品，从而远离致癌物质。
存在于哪些食物中？
丙烯酰胺在油炸食品、高温烤制的谷类食品中不可避免。最容易发生丙烯酰胺超标的食品主要有以下几种：
●炸薯片、炸薯条等油炸薯类食品；
●油炸面食：油条、油饼、麻花、排叉、炸糕、麻团等面食，炸素丸子、炸蔬菜，以及用面粉包裹的炸鱼、炸虾等；
●焙烤食品：饼干、曲奇等，烤制颜色越深的，丙烯酰胺的含量越高；
●一些淀粉食物在日常烹调中也有可能产生丙烯酰胺：油炸或油煎馒头片、把米饭做成锅巴、把烧饼烤得又香又酥，都会增加丙烯酰胺的含量。
专家支招
●少吃口感焦脆的食物。主食尽量蒸煮，少用煎、炸、烤等方法加工。
●家庭制作油炸食品时，应在保证炸熟的前提下，尽量降低煎炸温度，并缩短制作时间。因为高温加热的淀粉类食物会产生致癌物丙烯酰胺，丙烯酰胺在130℃～180℃之间最易产生，160℃以上产生数量快速增加，而160℃正好是日常炒菜和油炸的起点温度。
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