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春节将至 全民抵制“舌尖上的浪费”

作者:瞿 晟 来源:生命时报 日期:2013-02-01
导读

         每年春节将至,都是各单位做公关、开年会的时候,餐馆里人满为患,酒店里一房难求。中国拒绝餐饮浪费不仅要减少公务餐、年会餐、婚宴的大吃大喝,还应从自身做起,无论在家做饭还是外出就餐,都要本着“吃多少点多少”的原则。

  1月初,网友发起“光盘行动”,抵制浪费。

  每年春节将至,都是各单位做公关、开年会的时候,餐馆里人满为患,酒店里一房难求。然而今年,不管餐馆还是酒店都静悄悄的,大吃大喝现象明显减少。1月28日,中央电视台新闻联播报道,海南琼州一局长因一顿饭吃掉1.5万元,被免职接受调查。《生命时报》记者也了解到,近日北京不少中高档酒店都收到了企业年会的退订通知;餐饮业收入出现不同程度的下降,有的甚至下降60%以上。抵制“舌尖上的浪费”,成了一场全民推崇的热潮。

  大吃大喝不仅浪费而且致病

  中国人喜欢美食,我们在享受“舌尖上的美味”时,不可避免地会出现“舌尖上的浪费”:聚餐时点菜往往多多益善,七八个人吃饭,一点就是十几个菜,有的饭菜几乎动都没动,就被直接倒进了垃圾桶。

  中国人浪费粮食的数据,看着让人心疼:全国每年浪费食物总量折合粮食约500亿公斤,相当于全国粮食总产量的1/10。保守推算,我国消费者仅在中等规模以上餐馆的餐饮消费中,每年最少倒掉约2.6亿人一年的口粮;个人和家庭每年可能浪费约110亿斤粮食,相当于1500万人一年的口粮。

  餐桌浪费不仅体现在数字上,还会引发一系列问题。据记者了解,北京市每年大约产生360万吨的餐厨垃圾,为此政府要投入7亿元资金用于收集、运输、处理它们,同时带来的城市环境污染不容小觑。对个人而言,外出就餐次数多,经常大吃大喝、暴饮暴食,也会伤肝伤胃,引发188bet在线平台网址 、高血脂等疾病。中山大学附属第一医院中医科教授秦鉴发出这样的警告:“现代人很多疾病都是撑出来的!”

  餐桌浪费不仅在中国存在,也是全球性问题。有报道显示,英国每年有460万吨食物被扔掉,其中有1/3连包装都没拆就直接进了垃圾箱;美国人浪费也很惊人,每年食物浪费量占生产量的40%,造成大约1650亿美元损失。

  全民响应“光盘行动”

  面对餐桌上的杯盘狼藉和满桌的剩菜剩饭,越来越多的人开始反思“舌尖上的浪费”。今年1月初,北京一群年轻人在网上发起了“光盘行动”,呼吁大家“吃光盘中食物,从我做起,今天不剩饭!”这些人来自金融、广告、保险等不同行业,他们除了在网上大力宣传,还在北京实地发放宣传单6万份,在餐饮企业张贴海报5000余张。

  小小的“光盘行动”在发起后数天内就影响了千万国人,关于该行动的微博被转发5000多万次,许多名人、专家带头拒绝浪费,全国其他城市陆续加入进来,各大媒体更是给予高度关注。一时间,在微博上晒出自己吃干净的盘子和打包带走的剩菜剩饭成为风尚。

  1月20日,中共中央办公厅发出关于“厉行勤俭节约、反对铺张浪费”的批示。1月24日,北京市商务委及多家餐饮协会发布《餐饮业厉行节约反对浪费倡议书》,并推出多项反浪费措施,10家大型餐饮企业的749家门店纷纷响应,开始向消费者提供“半份菜”、“小份菜”和“热菜拼盘”服务,并对服务员进行点餐培训,帮顾客把好数量关。北京市餐饮行业协会会长汤庆顺表示,“小份菜”、“半份菜”可以减少50%左右的家庭就餐浪费。如果北京80%以上餐饮企业响应提供“半份菜”和免费打包,剩菜剩饭造成的浪费将减少四成。

  拒绝浪费从自身做起

  中国人已经开始警惕并抵制“舌尖上的浪费”,一些国家正在采用的方法尤其值得借鉴。在澳大利亚,10人以下的小型宴请会实行分餐制,由宾客根据菜单选择喜欢吃的食物;10个人以上吃饭采取自助式,但自助食物并不摆出来,而是放在服务员的托盘中,吃多少上多少,大大减轻了浪费。韩国餐厅点菜一般按人头计算,有些菜单上会标大中小三个号码,代表餐量的大小,客人可以根据实际情况点餐。

  中国拒绝餐饮浪费不仅要减少公务餐、年会餐、婚宴的大吃大喝,还应从自身做起,无论在家做饭还是外出就餐,都要本着“吃多少点多少”的原则。北京市朝阳医院营养师宋新建议,在餐馆吃饭最好“剩荤不剩素”,也就是说绿叶蔬菜、凉菜要尽量吃完,荤菜可以打包带走。剩的蔬菜常有亚硝酸盐过量的问题,亚硝酸盐本身有毒,在胃里与蛋白质相遇,会产生致癌物质亚硝胺。有数据显示,人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。此外,剩菜储存时最好先放凉,再裹上保鲜膜放进冰箱里。不同剩菜要分开储存,以避免细菌交叉污染。剩菜存放时间不宜过长,最好能在5—6个小时内吃掉,吃之前一定要先高温回锅。▲

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