古语有云，“民以食为天”。吃是为了营养，保证人体能够摄取包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等在内的必需营养素，使得人体的免疫细胞处于最佳的战斗状态。

当前，面对来势汹汹且不确定的新冠病毒，依然缺乏行之有效的特效药物或疫苗;在新冠病毒肆虐的当下，提升个体免疫力是最好的防护措施。

此前，国家卫健委网站发布《新型冠状病毒感染的肺炎防治营养膳食指导》和《新冠肺炎防治膳食指导》两份国家级膳食指南，均强调科学合理的营养膳食能有效改善营养状况、增强抵抗力，有助于新型冠状病毒感染的肺炎防控与救治。

其中，大豆及豆制品作为补充优质蛋白质的重要食物被多次提及并推荐，在膳食指导中，建议一般人群防控用营养膳食要“经常吃豆制品”。

豆类，植物蛋白最好的来源

“大豆蛋白是一种优质植物蛋白，能够改善我们的膳食结构和营养状况。”上海市儿童医院营养科主任李洁指出，我国居民的膳食结构以植物性食物为主、动物性食物为辅，人体摄取更多的是植物蛋白;而植物蛋白最好的来源就是豆类，尤其是大豆及其制品。

在植物性食物中，大豆及其制品富含丰富的优质蛋白(大豆蛋白含量约35%-40%)以及不饱和脂肪酸和维生素、矿物质等，高钾低钠有助于稳定血压;大豆蛋白还富含人体必需的八种氨基酸，且氨基酸的模式接近人体的氨基酸吸收模式，生物利用率接近动物性蛋白，素有“植物肉”、“植物牛奶”的美誉。

“摄取动物性食物虽然能获得更高质量的蛋白质，但同时也摄入了更多的饱和脂肪酸和胆固醇，有些加工后的动物性食品含盐量较高，还会增加心血管疾病的风险。而大豆中含有的豆固醇可抑制胆固醇吸收，降低血脂，减少动脉硬化及预防心血管疾病的发生。”

一般来说，大豆经过适当的加工处理，制成豆制品，其蛋白质的消化率会明显提高。李洁举例道，如大豆中的蛋白质消化率只有65%，豆浆为85%，豆腐则提高到95%左右。尤其是大豆制成的豆芽，还含有丰富的维生素C，当新鲜蔬菜缺乏时，豆芽是补充维生素C的最好来源，并且含有丰富的膳食纤维，有预防便秘、消化道肿瘤、降低血胆固醇等作用。

李洁建议，在日常饮食中每日摄入25克大豆或者相当于25克大豆的豆类及其制品，如50克的豆腐干、180克的豆腐，或者350毫升的豆浆进行替换食用。

豆浆VS豆奶，谁是营养冠军？

“豆浆和豆奶都是以大豆为原料，在营养成分上比较相似，但豆奶中的蛋白质更容易被人体消化吸收。”

李洁从营养学的角度进行了解释，大豆中存在一些抗营养因子，如红细胞植物凝集素、胰蛋白酶抑制剂、低聚糖等;豆奶经过现代化加工工艺，采用高温高压灭菌或瞬间超高温灭菌的同时，能够消除抗营养因子的毒副作用。豆奶有个主要特点，它是一种极细而均匀的固体分散物和液体乳化物，在水中可形成均匀的乳状分散体系，具有奶状的稠度，人体吸收率达到95%左右;而传统豆浆植物蛋白质和脂肪球的颗粒较大，人体只能吸收40-50%左右，如果加热不彻底，还存在食物中毒的风险。

“因此，大豆绝对不可以生吃，并且要在煮开后再煮十五分钟，让其中的胰蛋白酶抑制剂失去活性，这样才可以安全食用。”李洁补充道，而且最好食用加工过的豆制品，如豆腐、百叶、素鸡等，既可与各种菜肴搭配，在加工过程中还祛除了大豆中抗营养因子的成分，提高营养价值。

目前，豆奶作为一种新型的营养食品，以其均衡的营养、细腻的口感、食用方便，正受到越来越多人的认可和喜爱。而且，市面上兜售的豆奶有些还进行了一些营养的强化和调配，使得营养价值比普通豆浆还高一些。

“不过有些豆奶，为了迎合消费者口味，加了食品添加剂或巧克力、可可粉等食品辅料，这类豆奶产品的营养价值就大打折扣了。”李洁提醒，建议大家在选择时一定要注意看营养标签，如果糖分添加太多，尽量不要选购。

不同人群喝豆奶，有讲究

“选择豆奶产品最重要的是要学会看配料表和食物营养成分，尽量选择蛋白质含量高的，如果能够搭配粮类、谷类一起食用，形成完美地氨基酸互补，更易人体吸收，增强抵抗力。”

李洁指出，虽然说豆奶的营养价值很高，但面对不同的人群也是大有讲究的。

对于“三高”人群，尤其是老年、肥胖、喜欢熬夜喝酒这些人来说，经常饮用豆奶，可以降血压血脂、保护心血管，豆奶中的钙有助于睡眠，卵磷脂对肝脏有一定保护作用，不饱和脂肪酸能够减少酒精对胃的伤害。

对于更年期妇女而言，大豆中的异黄酮有类雌激素作用，可有效预防绝经期妇女骨质疏松。“但是对于已经出现性早熟的儿童、乳腺癌、卵巢癌或有家族病史的人，大豆异黄酮的类雌激素作用反而对疾病防治不利。”

对于一些牛奶蛋白过敏、乳糖不耐受的人群，豆奶是可以作为牛奶的替代品食用。不过在购买时要注意食品标签、配料表中的具体添加物等，避免摄入奶类制品。

对于两岁以下的儿童不建议用豆奶代替母乳或婴儿配方奶粉，“首先豆奶只是营养成分接近牛奶，而不能代替牛奶，其次对小孩子来说，他们的胃肠功能比较脆弱，豆奶中的一些营养成分是难以消化吸收的。”

李洁提醒，“甲之蜜糖,乙之砒霜”说的就是这个道理，要根据每个人的体质以及豆奶产品的营养标签成分进行审慎选择。