蔬菜是我们日常饮食中必不可少的食物之一，而说到蔬菜，很多人的第一印象就是能提供丰富的维生素，但若想补充钙质和蛋白质则需肉类、奶类、蛋类的帮助。

        但小编想要告诉你，你可能低估蔬菜的能力了!其实不少蔬菜的钙含量、蛋白质含量甚至超过肉类、蛋奶类，是低调的营养补充“能手”!

蛋白质远超肉类的蔬菜

        除了熟知的豆类及其制品是高蛋白食物，以下几种的蛋白质含量也不错：

1、菌菇类

        菌菇类的蛋白质含量，约是一般果蔬的3-6倍，并含有氨基酸多达18种，是建造肌肉和细胞的来源。

        除提供丰富的营养素外，菌菇类还具有明显的保健作用。研究发现，菌菇类含有的多糖物质，具有帮助提高免疫功能、辅助抗肿瘤、控血脂的作用。

2、海藻类

        藻类食物种类繁多，日常饮食中常见的有海带、紫菜、裙带菜等，而每一种的蛋白质含量也有些许差异：

        ☑紫菜所含的蛋白质在海藻类食物中居首位，和大豆中所含的蛋白质差不多，每100克中蛋白质含量约是24-28克。

        ☑裙带菜则有14.21克;海白菜11.2克;海带8.2克。

        除了蛋白质，藻类富含的纤维素、有机碘、褐藻酸钠等成分，有助于延缓胃排空，加快葡萄糖代谢，增强胰岛素活性，起到平稳血糖的作用。

含钙量堪比牛奶的蔬菜

        牛奶是最广为人知的补钙食品，但有些蔬菜的含钙量却比牛奶还高!不仅如此，含钙蔬菜中普遍富含镁元素、钾元素和各类维生素，有利于提高钙的吸收、利用率，减少钙质的流失。

1、荠菜

        荠菜含钙量高达294mg/100g，相当于牛奶的2.8倍，想要补钙的话，来一碗荠菜拌豆腐，可以说是不错的选择。

        不过需要注意的是，荠菜中含有一定量的草酸，建议焯水之后再烹饪。

2、芥蓝

        每100克芥蓝的含钙量达199毫克，相当于牛奶的2倍左右。芥蓝平时可以和鸡蛋搭配来补钙。

        值得一提的是芥蓝中含有丰富的硫代葡萄糖苷，它的降解产物叫萝卜硫素，是一种有效的抗癌成分，经常食用还有帮助降低胆固醇、预防心脏病的功能。

        芥蓝的味道微带苦涩，所以炒前可以用少许食用碱水焯一下，可以过滤些苦味。

注意：中医认为，芥蓝有耗人真气的副作用，因此一次不宜吃太多，也不宜经常吃。

3、苋菜

        每100克苋菜的含钙量约178毫克，是牛奶的1.5倍多，常吃可以有效促进少年儿童牙齿和骨骼的生长发育，老人多食可增强骨骼健康。

        除了营养价值常被人忽视，还有些关于蔬菜的知识也鲜为人知……

关于蔬菜的冷知识

1、高钠蔬菜，要少放盐

        有些蔬菜天生就“咸”，因此烹饪的时候要少放盐。

        像每100克茴香含186.3毫克钠，茼蒿钠含量为161毫克/100克，芹菜茎为159毫克/100克。因此，烹调茴香、芹菜和茼蒿这种高钠蔬菜时应该少放甚至不放盐，高血压、肾脏病患者尤其要谨慎。

2、叶子可能比根茎更营养

        生活中，大部分人吃芹菜、萝卜、莴笋都是将叶子丢弃的，殊不知，被你扔掉的部分反而营养价值更高!

        以芹菜为例，每百克芹菜根茎，其水分含量为95.4g、蛋白质为1.2g、碳水化合物含量为4.5g、膳食纤维为1.2g、维生素C含量为8mg。

        每百克芹菜叶子，其水分含量为89.4g、蛋白质为2.6g、碳水化合物含量为5.9g、膳食纤维为2.2g、维生素C含量为22mg。

        绿叶是植物进行光合作用的部位，因此有些营养要高于难见光的根茎部位。这些菜下次吃的时候别随便扔了。

3、多色蔬菜不是转基因

        不少蔬菜有多种颜色，像玉米有黑有黄;番薯有黄有紫;白菜有绿有紫……

        那这些少见的黑玉米、紫番薯、紫白菜、紫土豆等是转基因食品吗?

        其实不是，这些都是天然作物，只是在特定地理条件和育种技术下产生的。这些紫色或者黑色蔬菜中还有特殊的花青素，一种抗氧化物，对人体是有好处的，可以放心食用。