加利福尼亚的咖啡爱好者正在酝酿麻烦，法官裁定卖家必须发布有关癌症风险的恐怖警告。但是我们每天喝一杯咖啡的话有多可怕?一些科学家和现有的证据似乎表明并没有多可怕。

        对咖啡的科学关注近年来有所缓解，许多研究甚至表明它可以帮助促进健康。

        哈佛大学公共卫生学院的营养专家Edward Giovannucci博士说：“至少咖啡是中性的，如果有的话，咖啡对癌症的好处有相当好的证据。”

        两年前，世界卫生组织的癌症机构将咖啡从“可能的致癌物”列表中移出，尽管它说证据不足以排除任何可能的作用。

        目前的致癌物质不是咖啡本身，而是一种叫做丙烯酰胺(ah-KRILL-ah-mide)的化学物质，它是豆类烘烤时制成的。根据动物研究，政府机构将其视为一种可能致癌的物质，一群人起诉要求咖啡卖家根据1986年通过的加州法律对消费者进行提醒。

        问题：没有人知道什么级别对人们安全或有风险。美国环境保护局设置了饮用水的丙烯酰胺限量，但没有对任何食物进行限量。

        约翰霍普金斯大学布隆伯格公共卫生学院的Bruce Y. Lee博士说：“一天喝一杯咖啡，接触致癌物质的可能性并不高，并且可能不应该改变你的习惯。” “如果你每天喝很多杯，这是你可能考虑削减的原因之一。”

        以下是关于风险的信息。

        化学品

        从已知最大的癌症吸烟危险因素开始，它会产生丙烯酰胺。在饮食中，炸薯条，薯片，饼干，麦片和其他高碳水化合物食物含有它，作为焙烤，烘烤，烘烤或油炸的副产品。

        美国食品和药物管理局对丙烯酰胺含量的测试发现，对于六种品牌的咖啡测试，它们的范围为每十亿分之一百五十五至三十一分之一(一种污染物浓度的量度);最高的是一种无咖啡因咖啡晶体。相比之下，一家快餐连锁店的薯条数量从117到313个十亿分之一，这也取决于测试地点。一些商业薯条的数量超过了1，000。

        甚至一些婴儿食品中含有丙烯酰胺，如出牙饼干。一种品牌的有机红薯经过十亿分之一百二十一的测试。

        有什么风险?

        “可能的”致癌物标签是基于在饮用水中给予高含量丙烯酰胺的动物的研究。但人和啮齿类动物以不同的速度吸收化学物质并以不同的代谢方式代谢，因此它与人类健康的相关性尚不清楚。

        由世界卫生组织癌症机构于2016年召集的23位科学家组成的研究小组直观地研究了咖啡 - 而不是直接采用丙烯酰胺 - 并决定咖啡不太可能导致乳腺癌，前列腺癌或胰腺癌，并且似乎降低了肝癌和子宫癌的风险。证据不足以确定其对几十种其他癌症类型的影响。

        加利福尼亚法律

        自1986年以来，企业被要求发布有关已知会导致癌症或其他健康风险的化学物质的警告 - 目前有超过900种物质已列入该州的名单，但是什么是“重大”风险值得商榷。

        在周四的裁决中引发诉讼的咖啡卖家和其他被告在几周内对其提起质疑或上诉。

        Giovannucci说，法律“有可能造成更多的伤害，而不是更好的公共卫生”，通过混淆人们思考咖啡等风险的想法与吸烟相似。

        国际食品信息委员会和基金会是一个主要由食品和饮料行业资助的组织，该组织称，法律令公众感到困惑，因为它没有注意到风险水平，并补充说，美国的饮食指南规定一天最多五杯咖啡可以成为健康饮食的一部分。

        美国癌症协会首席医疗官奥蒂斯布劳利博士说：“这里的问题是剂量问题，咖啡中含有的丙烯酰胺的量与真正吸烟的量相比非常小。”

        威斯康星大学麦迪逊分校公共卫生专家艾米特伦顿 - 迪茨说，加利福尼亚州的裁决与科学展示形成了鲜明对比。

        “人体研究表明，如果有的话，咖啡对某些类型的癌症有保护作用，”她说。 “只要人们不会摄入大量糖或甜味剂，咖啡，茶和水对人们来说是最好的饮料。”