BMJ：加工食品与癌症之间的关系
根据最近发表在《BMJ》杂志上的一篇文章，摄入加工食品与癌症发病之间存在一定的相关性。
根据最近发表在《BMJ》杂志上的一篇文章，摄入加工食品与癌症发病之间存在一定的相关性。
虽然这一研究还需要更多实验佐证，但该结果表明摄入过多的高加工食品或许会提高未来患癌症的风险。
高度加工的食品包括烘烤类食品以及小吃、气泡饮料、熟肉以及含糖麦片等。这些食物往往含有大量的糖、脂肪、盐但缺少维生素以及纤维。
一些研究发现摄入高度加工的食物与肥胖症、高血压以及高胆固醇之间存在相关性，但始终缺乏切实的证据。
对此，来自法国与巴西的研究者们希望能够研究清楚高度加工食物与癌症发生风险之间的具体关系(包括乳腺癌、前列腺癌以及肠癌等等)。
在这项研究中，作者招募了104980名健康的法国成年人，平均年龄在43岁左右。他们接受了两次24小时在线饮食调查问卷，作者则根据他们提供的信息调查了3300中不同的食物的摄入情况。
这些被囊括进入调查范围的食物根据其加工的程度进行分类，此外，作者将其它已知的与癌症的发生存在相关性的风险因子，例如年龄、性别、教育水平、疾病史、锻炼情况等等也纳入了参考范围。
结果显示，日常摄入加工类食物的水平每上升10%，则患癌的整体风险会提高12%。其中患乳腺癌的风险会提高11%，前列腺癌以及肠癌则受影响幅度不明显。
进一步研究发现粗加工食品(例如罐装蔬菜、奶酪以及散装面包等)与癌症发生之间的相关性并不明显，而摄入新鲜食物或未加工食物(水果，蔬菜、蛋、肉、牛奶等等)则会伴随着患癌风险的下降。
虽然这仅仅是一个观察性的结果，并不能够说明其中的因果关系，但该研究的样本数量较大，而且矫正了许多其它的影响因子。因此，作者希望能够通过未来的研究进一步证实加工类食物与患癌风险之间的真正关系。
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