北京市四家餐馆47种菜肴中钠及能量含量的评估
作者：陈小姣 整理 来源：金宝搏网站登录技巧
日期：2013-01-19
导读
近日，李晓琴、王竹和门建华等人共同发表论文，旨在评估北京市4家中餐馆菜肴的钠及能量含量水平。研究指出北京市中型中餐馆常见菜肴钠含量可能较高，凉菜虽然能量相对较低，但钠密度较高，其对就餐者钠摄入量的贡献不容忽视。该文章发表在2013年1月第47卷1期的《中华预防医学杂志》上。
近日，李晓琴、王竹和门建华等人共同发表论文，旨在评估北京市4家中餐馆菜肴的钠及能量含量水平。研究指出北京市中型中餐馆常见菜肴钠含量可能较高，凉菜虽然能量相对较低，但钠密度较高，其对就餐者钠摄入量的贡献不容忽视。该文章发表在2013年1月第47卷1期的《中华预防医学杂志》上。
2011年6－8月，采用方便抽样的方法，在北京市选择4家中型中餐馆，选取消费者食用次数≥6次且有2家以上餐馆提供的菜肴，共47道，其中凉菜9道、烹制菜肴38道。每道菜抽取1整份成品菜肴，分析测定其能量和钠含量，计算钠密度。
用中位数表示，凉菜、烹制菜肴的钠含量分别为580、522 mg/100 g（Z=0.83 P>0.05）或1427、2301 mg/份（Z=2.03，P<0.05）；钠密度分别为1902、670 mg/1000 kJ（Z=2.81，P<0.01）；能量分别为514、717 kJ/100 g（Z=2.15，P<0.05）或1113、3492 kJ/份（Z=4.03，P<0.05）；在调查的47道菜肴中，46.8%（22/47）的菜肴每份的钠含量超过了居民每日钠参考摄入量（2200 mg）。
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