蒸鱼先用面粉搓洗可除腥味
作者： 来源：生命时报 日期：2013-01-18
导读
清蒸一直是营养学家非常推荐的烹调方式，然而对于腥味较大的海鱼来说，这种烹调方式似乎不占优势。原料：冰鲜大黄花鱼一条（或冰鲜小黄花鱼8条）、鸡油20克、红柿子椒2克、葱姜丝各20克、香菜20克。
清蒸一直是营养学家非常推荐的烹调方式，然而对于腥味较大的海鱼来说，这种烹调方式似乎不占优势。其实，买回新鲜的海鱼，无论是黄花鱼、黄鱼还是鲜带鱼、海鲫鱼，都可以在去鳞之后用干面粉搓一下，放置片刻后，冲洗干净。再蒸不仅能除腥，还能保证最大程度的新鲜。下面给大家推荐一款清蒸海鱼的制作食谱。
原料：冰鲜大黄花鱼一条（或冰鲜小黄花鱼8条）、鸡油20克、红柿子椒2克、葱姜丝各20克、香菜20克。
调料：盐、胡椒粉、色拉油。
做法：1.去除大黄花鱼的鱼石、鱼鳃、内脏和鱼鳞（小黄鱼的磷比较细小软薄，不用去除。）
2.用干面粉洒在鱼身上，慢慢搓揉一会冲洗干净，再用少许盐和胡椒粉腌渍。
3.蒸锅上火，将鱼放在干净鱼盘上，撒上葱姜丝，淋少许鸡油上屉蒸12分钟。
4.鱼蒸好之后取出，将切好的红椒丝、香菜段、葱丝撒上，烧热油冲出葱香味即可。
这种方法还可用于各种淡水鲜鱼。另外，吃生猪肚等内脏前，用面粉搓洗效果也特别理想，不过用前要先用醋将猪肚搓洗捶打，这样烹制的猪肚口感脆嫩、没有脏器味。▲
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