科技会让我们减少肉类消费吗？
美国硅谷的科学家们也许正在研发试管肉，期望将它作为未来的菜肴。我们寻找肉类的替代品不仅只是为了动物的权益。正如Foodpairing的老之一Bernard Lahousse 在“Food+Tech Connect”博客里写道的那样： 构成每一种配料的味道的分子并不是独一无二的。
美国硅谷的科学家们也许正在研发试管肉，期望将它作为未来的菜肴。但食品科技工业领域的很多专家们却在寻找新的解决方法。他们在纽约汇聚一堂，共同探讨利用 试管肉研究是进来最有趣也是争议最大的一项科技领域。通过实验室用动物细胞培养的“肉类”，理论上我们最终会摆脱依赖家畜获得蛋白质来源。也许有一天我们还可以直接从3D打印机上打出牛排和猪排。
我们寻找肉类的替代品不仅只是为了动物的权益。如果世界上其余的快速增长的人口消耗肉类的速度和我们美国人一样（2011年我们消耗了923亿磅肉，共计900只家畜），我们很快就会消耗殆尽所有动物，或者至少我们将无处饲养也没有饲料喂养它们。当然了，工业化生产肉类会带来重大的环境问题和健康因素，比如有毒肥料释放的废气和温室气体，促进家畜生长的抗生素等。
供应试管肉貌似就能解决所有问题，但我们要将试管肉真正投入生产，供应市场还需要经过很多年的探索，并且要让人们放心食用只怕还要经过更长的时间。但要是我们可以用不同的方式利用科技来帮助我们戒掉对动物肉类的依赖性呢？
本周一群高科技产业企业家，软件开发人员，屠夫，农民，食品行业高管和健康政策专家们汇聚纽约，共同商讨肉类的问题。在博客“Food+Tech Connect”掀起的这次头脑风暴叫做“挥刀砍肉”，这次“割肉马拉松”的目的在于找到一个技术性方案以解决肉类供应、加工、配送、安全以及最终消费的问题。这群人要解决的一个大难题就是怎样才能让人们少吃肉。
“挥刀砍肉”的一个更有意思的提议来自一家叫做Foodpairing的食品研发公司和应用程序开发公司。Foodpairing将食物的味道分解到分子层面，建立了数据库，能够将不同材料的味道区分开来。通过建立Foodpairing树状数据库，该公司技术上能够辨别增加不同肉类味道的蔬菜或海鲜配料，有些时候这些配料可以直接代替肉类。正如Foodpairing的老之一Bernard Lahousse 在“Food+Tech Connect”博客里写道的那样：
构成每一种配料的味道的分子并不是独一无二的。紫苏叶之所以尝起来像紫苏，并不是因为只有一种味道，而是因为它里面有各种味道的分子，这些分子在很多其他配料里也有。对于鸡肉这样的肉类，其实也是一样的。鸡肉包含了20种重要的味道分子，有的在咖啡，蛋糕，土豆，蘑菇里面也有。
虽然这种技术运用到高级分子料已经有一段时间了，Lahousse建议要在大众市场范围内推广，我们不仅要用蔬菜饼代替牛肉饼，用豆腐代替鸡柳。通过改变食谱和烹饪方法，添加配料来增加我们喜欢的肉类味道，在减少实际肉类摄入量的同时（当然前提是不能完全不吃肉），也能同样享受“替身”菜肴。
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