一口雪花牛肉半口是肥肉
作者：闫安忆 来源：《健康时报》 日期：2012-12-17
导读
瘦肉与肥肉红白相间，如同雪花飘入鲜红的牛肉中，这种一斤能卖到近两千元的“雪花牛肉”已成为高档餐厅的招牌菜品。国家二级公共营养师谷传玲说，雪花牛肉口感比较好，肉质细腻，味道香浓，原因之一是它的脂肪含量远高于普通牛肉，因而肉质软嫩多汁。
瘦肉与肥肉红白相间，如同雪花飘入鲜红的牛肉中，这种一斤能卖到近两千元的“雪花牛肉”已成为高档餐厅的招牌菜品。不过，在营养专家看来，花千金来品尝这种牛肉，其实买不到健康。
国家二级公共营养师谷传玲说，雪花牛肉口感比较好，肉质细腻，味道香浓，原因之一是它的脂肪含量远高于普通牛肉，因而肉质软嫩多汁。脂肪含量高，相应的，其中的饱和脂肪酸含量也就高了，会提高血液中不好的胆固醇（低密度脂蛋白）含量，从而增加冠心病、心绞痛和中风等心脑血管疾病以及高血脂、肥胖等患病率。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系范志红副教授打了个比方，雪花牛肉几乎一半都是脂肪，也就是说，一口牛肉里面有半口肥肉，其脂肪含量和胆固醇含量与猪五花肉没有本质区别！
牛肉的蛋白质含量丰富，能够补血补气，修复组织，提高机体抗病能力，不过在挑选牛肉时还是选择颜色为暗红色或棕红色，脂肪为黄色，肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪夹杂的牛肉为好。这样的牛肉才能够真正补身。
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