不管你听到什么，并不是所有的脂肪都是平等的。你的身体依赖健康脂肪，如多不饱和脂肪和单不饱和脂肪(存在于鱼类、鳄梨和坚果中)，来产生激素、产生能量和吸收某些营养。另一方面，吃人工反式脂肪(主要存在于加工食品中)会增加你患危及生命疾病的风险。这就是为什么世界卫生组织( WHO )计划到2023年从全球所有食品中消除人工反式脂肪。

        丹麦在2003年成为第一个禁止反式脂肪的国家，美国也很快效仿。2015年，食品和药物管理局( FDA )审查了科学证据，并确定部分氢化油( PHOs )——最常见的人工反式脂肪形式——不再被“普遍认为是安全的”消费。食品制造商被给予三年时间来改变食谱，这样到2018年，每份食品中反式脂肪的含量不会超过0.5克。

        但许多中低收入国家仍在向食品中添加反式脂肪。根据世界卫生组织的数据，这导致每年50多万人死于心血管疾病。

        “反式脂肪是一种不必要的有毒化学物质，可以杀死人，世界各地的人们没有理由继续接触它，”前疾病控制和预防中心主任、拯救生命组织总裁兼首席执行官汤姆·弗里德恩( Tom Frieden )在世卫组织的一份官方声明中说。

        所以你知道反式脂肪对你有害——但它们到底是什么，对你的身体有什么影响?以下是你需要了解的关于为什么世界各地的健康专家想永远消除这些疾病的所有信息。

        反式脂肪有两种:天然存在的反式脂肪和人造反式脂肪。生产肉和奶制品的动物(如奶牛)在肠道中自然产生少量反式脂肪。反过来，微量的反式脂肪在他们制造的食物中积累起来。然而，美国心脏协会( AHA )表示，目前还没有足够的研究来确定这些类型的反式脂肪对健康的影响。

        然而，人造反式脂肪是另一回事。根据FDA的说法，这些都是通过一种叫做氢化的过程来制造的，在这种过程中，氢分子被添加到液体脂肪(比如植物油)中，以将它们转化为固体脂肪，从而产生了你已经听说过的部分氢化的油。

        磷是加工食品中最常见的反式脂肪，如饼干、饼干、罐头糖霜、薯片、咖啡奶油和油炸食品，如炸薯条和甜甜圈。AHA说，在1990年之前，人们对反式脂肪对健康的影响知之甚少，所以公司使用反式脂肪是因为它们便宜，易于使用，保质期长，而且使食物味道更好。

        美国国家医学图书馆称，富含反式脂肪的食物往往会增加糖和热量，因此它们可以为体重增加和2型188bet在线平台网址 铺平道路。

        这对你的心来说也是个坏消息。在2015年发表在英国医学杂志上的综述和荟萃分析中，加拿大研究人员研究了20项研究，分析了反式脂肪在几个国家对健康的影响。他们发现食用人工反式脂肪会导致34 %的人死于任何原因，28 %的人死于心脏病，21 %的人患心脏病。

        但它们为什么这么具破坏性?反式脂肪会使你的低密度脂蛋白(或“危险的”)胆固醇升高，从而阻塞你的动脉。加州大学洛杉矶分校医学中心的高级营养师sdana Hunnes博士解释说，与此同时，它们会导致HDL (某种程度上具有保护作用的)胆固醇下降，这意味着多余的胆固醇不能被输送回肝脏，从而从体内排出。这会为血凝块铺平道路，导致心脏病发作或中风。Hunnes说，反式脂肪还会损害血管内壁，从而妨碍血管正常运转。

        Hunnes说，此外，他们已经证明至少增加了两种炎症标记物，“我们现在知道炎症是许多慢性疾病的主要驱动力，从188bet在线平台网址 到心脏病和代谢综合征。”。

        好消息是，研究表明禁止反式脂肪会产生影响。根据纽约州公共卫生部2002年至2013年的数据，一项发表在inJAMA心脏病学杂志上的研究发现，居住在反式脂肪限制区的人因心脏病发作和中风入院的人数比没有限制区的人减少了6.2 %。这种下降在2007年至2011年间最为显著，就在纽约市禁止餐馆使用反式脂肪之后。

        尽管FDA禁止反式脂肪的禁令今年在全国范围内生效，但你仍应努力阅读营养标签。确保在配料单上找不到部分氢化油。记住:它们仍然被允许以微量使用——这可能是危险的。当你去餐馆时，询问你的服务员他们用来油炸食物的油的类型，或者如果他们不能提供营养信息，完全避免油炸食物。

        重要的是要注意不要把反式脂肪与饱和脂肪和不饱和脂肪混为一谈。美国的美国饮食指南仍然建议你每天25 %到30 %的热量来自脂肪，不超过10 %来自饱和脂肪。(如果你每天消耗2000卡路里，那么500卡路里可以来自全蛋、坚果、鳄梨和橄榄油的健康脂肪。)如果你有高胆固醇或心脏病家族史，每天饮食的5 - 6 %应该来自脂肪。

        虽然你可能听说饱和脂肪对心脏也有害，但对普通人来说，饱和脂肪并不像反式脂肪那样危险。然而，Hunnes说，高饱和脂肪的食物往往是加工过的、咸的或含糖的，所以限制你的摄入仍然很重要。你能做的最好的事情就是摄入单一成分的脂肪，如鳄梨、坚果和橄榄油，以获得最大的好处。