吃辣可以控制高血压？减盐新方法揭晓
食用盐不仅是调味品之首，更是维护机体内环境稳定的重要物质。然而早有研究证明，盐摄入量过高是导致血压水平上升和罹患高血压的重要原因之一，并与血压之间有着明确的剂量-反应关系，而高血压又是脑卒中和冠心病发病的独立危险因素[1、2]。
食用盐不仅是调味品之首，更是维护机体内环境稳定的重要物质。然而早有研究证明，盐摄入量过高是导致血压水平上升和罹患高血压的重要原因之一，并与血压之间有着明确的剂量-反应关系，而高血压又是脑卒中和冠心病发病的独立危险因素[1、2]。
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吃辣可以减少盐的摄入?YES
“限盐”似乎已经是个老生常谈的话题了，限盐的小勺子也几乎是家家户户厨房的标配。观念似乎已经深入人心，但2010-2012年中国成年居民食盐摄入量依旧在较高水平，为10.4±0.2 g/d[3]。这和日常饮食习惯是分不开的，对于习惯吃重口菜肴的人来说，清淡饮食不会是朝夕之间的改变。
然而，现在有了个不错的消息。有研究表明：爱吃辣的人群吃盐更少，并且血压较低，潜在地降低了患心脏病和卒中的风险[4]。
如果清淡的食物无法满足你的味蕾，那不妨加点辣吧!
• 对咸味的喜好程度，跟盐的摄入量和血压正相关
研究者首先招募了606名中国成年人，进行了一项流行病学调查辣味和咸味的偏好的影响，按照对咸味的偏好分为三组。通过表1的统计数据发现，对咸味偏好越高的组，对咸味的敏感度也就越低。也就是同样觉得正好的咸度，偏爱咸味组会摄入更多的量。
表1-受试者的横断面研究数据
*每日食盐摄入量来源于24小时尿钠排泄量，并按参考值进行调整。
因此结果表明，对咸味的喜好程度，跟盐的摄入量和血压正相关。在剔除了统计到的混杂因素影响之后，对咸味偏好程度最高比最低组平均每天多摄入1.8 g盐，而收缩压和舒张压分别高出5.0 mmHg和4.4 mmHg。
• 对咸味的偏好与对辣味的偏好负相关
研究者又将受试者按照对辣味的偏好重新分组，发现对咸味的偏好与对辣味的偏好负相关，最喜欢辣味组比最不喜欢组每天减少了2.5 g盐的摄入，其收缩压和舒张压相较不喜欢辣味组分别低了6.6 mmHg和4 mmHg。
根据此前Grabenhorst F研究表明，眼窝前额皮质(orbitofrontal cortex， OFC)与味觉的体验有关[5]。研究者又通过断层扫描技术观察不同浓度氯化钠刺激下的脑岛和OFC，确认摄入高盐和喜好高盐伴会导致这些脑部区域的代谢活性增强。
随后又发现，150 mmol/L氯化钠+0.5 μmol/L辣椒素所产生的大脑代谢活性高于150 mmol/L氯化钠，甚至比200 mmol/L氯化钠刺激的代谢活性还要强。
因此，辣椒素通过激活大脑感受咸味的区域，改变了感知到的咸味强度。辣椒素可以“骗过大脑”，让大脑觉得已经够咸了。适当添加辣椒，即便用比的盐较少也能满足大脑对咸味的需求，这样就可以开心地“减盐”了。
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