美国心脏协会继续推荐使用多不饱和植物油替代饱和脂肪，以帮助预防心脏病，根据美国心脏协会新协会的一项新闻报导，该协会在该杂志“循环”杂志上发表。

定期地，有限的饱和脂肪的证据在科学文献和大众媒体中受到质疑。该咨询委员会委托审查现有的证据，并解释美国心脏协会长期以来限制高饱和脂肪食物建议背后的科学框架。

心血管疾病咨询和教授弗兰克·萨克斯(Frank Sacks)表示：“我们希望能够直观地记录为什么科学研究绝对支持限制饮食中的饱和脂肪来预防心脏和血管疾病。” “饱和脂肪会增加低密度脂蛋白胆固醇，这是导致动脉阻塞斑块和心血管疾病的主要原因。

饱和脂肪存在于肉类，全脂乳制品和热带油如椰子，棕榈等。其他类型的脂肪包括在玉米，大豆，花生和其他油中发现的多不饱和脂肪，以及在橄榄油，卡诺拉油菜，红花，鳄梨和其他油中发现的单不饱和脂肪。咨询报告指出：

降低饮食中饱和脂肪摄入量并用多不饱和植物油代替的随机对照试验将心血管疾病减少约30%，与降胆固醇药物(称为他汀类药物)相似。

许多人群的前瞻性观察研究表明，较低的饱和脂肪摄入量加上多不饱和脂肪和单不饱和脂肪摄入量较高，与心血管疾病发生率较低有关。

几项研究发现，椰子油主要是饱和脂肪，以与黄油，牛脂和棕榈油中发现的其他饱和脂肪相同的方式提高了低密度脂蛋白胆固醇。

用大多数精制碳水化合物和糖代替饱和脂肪与CVD的发生率不相关。

“健康的饮食不仅限制某些不利的营养物质，如饱和脂肪，可以增加心脏病发作，中风和其他血管疾病的风险，还应该将重点放在营养丰富的健康食品中，以帮助降低疾病风险如多不饱和植物油，坚果，水果，蔬菜，全谷物，鱼类等，”Sacks说。

健康饮食模式的例子包括饮食方法停止高血压(DASH)饮食和地中海式饮食，两者都强调不饱和植物油，坚果，水果，蔬菜，低脂乳制品，全谷物，鱼和禽类，以及限制红肉和加糖、盐的食物和饮料。