前两天，刚参加完进博会的小编从会上带回来全球各大品牌的进口巧克力，正开开心心地把巧克力分享大家，结果被人告知：国外的黑巧克力有毒！还致癌？这是怎么回事呢？

原来，美国《消费者报告（CR）》近日发布严厉警告：好时、雀巢等多家知名品牌巧克力铅、镉超标，我们是时候重视巧克力重金属过量的问题了！

CR专家测试了来自不同制造商的48种产品，包括黑巧克力棒、牛奶巧克力棒、可可粉、巧克力片，以及核仁巧克力饼、巧克力蛋糕和热巧克力的混合物7种类别的巧克力。结果显示，有16种巧克力存在铅、镉超标，包括：沃尔玛（Walmart）的黑巧克力棒和热巧克力、好时（Hershey's）和多利（Droste）的可可粉、塔吉特（Target）的半甜巧克力片、Trader Joe's、雀巢（Nestle）和星巴克（Starbucks）的热巧克力等。   

因为联邦对大多数食品的铅和镉含量没有限制，所以CR专家以加州食品标准作为最大允许剂量水平，即：铅（每天 0.5 微克）和镉（每天 4.1 微克）来测试这些巧克力。报告显示，德芙（Dove）部分产品也存在镉超标，如：德芙Promises Deeper巧克力：铅74% 镉112%；好时特制黑巧克力则是铅超标：铅265%；镉30%；也有许多铅镉均超标的，如：Trader Joe´s黑巧克力：铅127% 镉 229%

另外CR专家发现，只有可可固体含量较少的牛奶巧克力棒被发现不含过量的金属。去年12月《消费者报告》发布一则“黑巧克力更容易铅镉超标”的报告，表示巧克力由可可豆制成，可可豆有两个主要成分：可可固体和可可脂。由于黑巧克力较其他产品含有可可成分更多，铅镉超标情况严重。

不仅是巧克力，其它用可可粉制成的产品（基本上是纯可可固体）比如热可可、核仁巧克力饼和蛋糕粉，含有不同数量的可可和不同可能性的重金属。

对于巧克力中含有铅、镉元素的事实，好时首席财务官史蒂夫·沃斯库尔(Steve Voskuil)曾表示，这些金属是土壤中的元素，可以在巧克力产品中自然存在。但是，巧克力一直被公认是铅和镉的“次要暴露源”，常年大量食用巧克力极容易造成重金属在体内的积累。

在经典美剧《CSI：犯罪现场调查》中就有关于巧克力中毒猝死的案件，一名绰号为“巧克力男”的赌徒常年流连在赌场中，某天突然猝死在赌桌上，经过调查，警察在他每天吃的巧克力检测到铅含量超标。警察观看他在赌场的录影发现，他生前很喜欢吃巧克力，每天都要吃掉约1斤（450g）的巧克力，而且连续吃了十六年。久而久之，他的体内积累了大量的铅，最终导致铅中毒。

对于铅来说，改变收割和生产的过程可以去除大量的铅，比如：减少土壤与晒在阳光下的豆子的接触，将豆子放在桌子上或远离道路的干净油布上或用保护罩干燥，这样铅污染的灰尘就不会落在豆子上。有的工厂在清洗咖啡豆时，找到去除金属污染物的方法。

现有研究表明，镉对人体的肾、肺、肝、睾丸、脑、骨骼及血液系统均可产生毒性。20世纪中叶，在日本曾发生过“骨痛病”等重金属中毒事件，就是由于当地人群摄食镉大米导致，食品中的重金属污染问题逐渐引起了人们的重视。镉还可致癌，已被美国毒物管理委员会 (ATSDR)列为第6位危及人体健康的有毒物质。

对于孕妇和儿童来说，服用过量重金属会损害大脑和神经系统，导致发育迟缓、学习和行为问题等。重金属的污染一旦出现就难以逆转，治疗非常困难，所以限制铅镉的暴露源非常重要。   

我国对某些食品中的铅的含量也有明确的规定，各个食品加工厂均应严格遵守限量要求，不得超过规定限量。根据《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2022）标准，对食品中铅限量指标均有明确要求，以避免重金属对人体的危害。   

审校：清扬