俗话说，民以食为天，一件称心的厨具再好不过。自不粘锅上市以后，其“防粘”的特性深受大众喜爱，然而另一面又不时传来不粘锅涂层致癌的消息，究竟是事实还是无中生有?

1954年，法国工程师马克·格雷瓜尔(Marc Gregoire)的妻子柯莱特(Colette)突发奇想，觉得丈夫用来涂在钓鱼线上防止打结的不粘材料特氟龙(Teflon)如果可以用在煎锅上，效果一定不错，拯救了无数现代家庭主妇的“不粘锅”由此诞生。但是在2005年，美国环保署发现生产特氟龙的过程中，作为乳化剂的全氟辛酸铵(PFOA)可能致癌，这一发现使得人们对特氟龙的好感度大打折扣。

2019年上映的纪录片《黑水》更是将“不粘锅致癌”推至风口浪尖。

按照影片内容，PFOA为一种生产不粘锅的原料，这种物质的吸入不仅让动物死状惨烈，也可以使人患癌，甚至生出畸形的宝宝。

PFOA的毒性作用果真如此厉害吗?影片播出后，各国政府、卫生组织都进行了大量动物实验与真实世界研究：

动物实验

把小鼠放到高剂量的PFOA环境中，观察它们的变化，结果显示，PFOA暴露确实会增加癌症风险，而且不止一种，肝脏、乳腺、胰腺都有可能受到影响。

真实世界研究

受伦理等方面的限制，在人群中进行可能带来潜在危害的研究是不被允许的。因此，为了探究PFOA的影响，部分学者调查了PFOA污染社区的人群。数据显示，受污染社区人群血清中的PFOA含量远比正常人高，而在上述群体中，癌症发病率与PFOA含量存在显著的正相关。

对于特氟龙材料的使用，国家工信部一直高度重视，并不断加强危险化学品风险防控。2021年，工信部会同生态环境部、卫生健康委发布两批《优先控制化学品名录》，将PFOA列入到第二批名录中，要求通过采取环境风险管控措施，最大限度降低化学品的生产、使用对人类健康和环境的影响。

温度超300℃

特氟龙分解出有毒物质

实际上特氟龙还有另外一个名字——聚四氟乙烯，也被俗称为“塑料王”。这种以四氟乙烯作为单体聚合制得的高分子聚合物，耐高温且化学稳定性强，一般认为，在温度不超过260℃，甚至是300℃时，聚四氟乙烯材料不会给健康带来额外风险[1]。

但为了进一步探索该材料的潜在风险，央视的《生活提示》节目与北京化工大学的研究团队联合做了一档关于“不粘锅涂层”的实验。

研究人员提取了少量的不粘锅涂层，放置在相应的实验设备中进行高温加热处理。通过加热实验的曲线图不难发现，当加热到300℃的时候，不粘锅涂层开始分解，产生一类“永久化学物质”——多氟烷基物质和全氟烷基物质，简称PFAS。

PFAS无法被人体代谢，一经进入体内，便会不断积累。而该物质本身具有一定的生理毒性，在体内蓄积后产生的潜在风险是难以预料的。

PFAS多方面毒害作用

针对PFAS可能带来的负面影响，多家权威研究机构都进行了相关探索。

2020年6月3日，美国《临床内分泌代谢杂志》上刊登了一篇研究。研究人员对1120名45~56岁的多种族/民族绝经前妇女进行了17年的长期跟踪随访，结果表明血清中PFAS水平含量高的女性自然绝经的中位时间提前了2.0年，PFAS血清浓度与自然绝经提前显著相关。

2022年8月8日，南加州大学诺里斯综合癌症中心研究团队在JHEP Reports发表题为Exposure to perfluoroalkyl substances and risk of hepatocellular carcinoma in a multiethnic cohort的研究(图4)[2]。研究结果表明暴露于高水平PFOS与肝细胞癌风险增加4.5倍相关，致癌的机制可能是PFOS对葡萄糖、氨基酸和胆汁酸代谢产生了一定影响。

除此之外，2021年的美国 协会年会上，密歇根大学Sung Kyun Park教授也在其报告中揭示了PFAS对人体可产生的更加多方面的毒害作用：

1.提高妊娠期 风险和先兆子痫风险;

2.肝损伤;

3.影响脂代谢，提高低密度脂蛋白水平;

4.提高甲状腺功能异常风险;

5.降低受孕率;

6.导致新生儿低体重;

7.引发溃疡性结肠炎;

8.升高睾丸癌和肾癌风险。

不粘锅使用注意事项

考虑到涂层不粘锅可能存在的健康风险，在使用此类产品时，应当注意以下事项：

1、不要把锅烧干

虽然特氟龙是个耐高温的物质，但是也需要注意不要把锅烧干[3]。在空锅干烧的情况下，持续5分钟左右就可让温度飙升，并达到特氟龙的不稳定温度，继而导致特氟龙分解产生一些对身体有害的物质。

2、发现涂层脱落后，及时更换

澳大利亚纽卡斯尔大学和弗林德斯大学研究团队在Science of the Total Environmen杂志上发表了题为：Raman imaging for the identification of Teflon microplastics and nanoplastics released from non-stick cookware的文章，研究显示：在不粘锅的使用过程中，即使存在几微米的划痕，可释放高达230万个塑料颗粒量。

这提示我们，涂层脱落的不粘锅会带来一定的健康隐患，因此发现涂层脱落情况，要及时更换。

来源：

作者：韩雪静

编辑：珂柒

审校：清扬