“重口味”通常指一个人比较偏向于重盐重油重辣的饮食习惯，然而还有一些人喜欢吃生葱、生蒜，也被认为“口味很重”。

本文就来说说身边那些喜欢吃葱蒜的“重口味”人士与一种癌症的关系。

近期，《国家癌症中心杂志》（JNCC）发布了最新癌症报告——2016年中国癌症发病率和死亡率。报告表示，我国胃癌的发病人数及死亡人数均排在前3位，在不同性别人群中的发病率及死亡率也排在前6位！

如何防治胃癌、降低胃癌风险呢？在“民以食为天”的中国，关于吃蒜抗胃癌的传言经久不衰，实际上到底如何？

接下来让我们用数据看看两者，甚至大葱、洋葱与胃癌之间的关系到底如何。

多吃葱类蔬菜能降低胃癌风险

一项胃癌流行病学调查的全球合作联盟项目中关于葱类蔬菜摄入量与胃癌风险之间的相关性做了以下报道。

通过对来自欧洲、亚洲、美洲的6097名胃癌患者及13017名对照参与者的生活方式量化进行科学的统计对比，结果显示：

葱类蔬菜的总摄入量与胃癌风险呈负相关；

随着葱类蔬菜和洋葱的摄入量增加，胃癌风险不断降低；

大蒜摄入量增加到一定程度（每天50~60克），胃癌风险不再持续降低；

亚洲地区葱类蔬菜对胃癌风险的降低效果更强。

研究中的葱类蔬菜包括了韭菜、细香葱、大葱、洋葱和大蒜为总的葱类蔬菜摄入量，另外单独考虑大蒜和洋葱摄入量的影响。

大蒜降低胃癌的发病风险及死亡风险

近期，一项涉及16013名患者的荟萃分析数据显示，患者的大蒜摄入量与死亡风险之间存在这样的关系：

摄入大蒜的胃癌患者死亡风险比对照组降低46%；

大量食用大蒜补充剂也可降低胃癌死亡风险，但大蒜是一种易获取的食物，建议每天进食。

其实，早在20世纪80年代，我国就有学者发现了大蒜与胃癌的神秘关系。

研究者对山东17个县市近5000人进行了大蒜与胃癌的发病率调查，发现死亡率最低的县城大蒜人均消耗量为6公斤，是所有调查地区中人均大蒜消耗量较大的地区。

然而，与该县城相距不远的另一个小城镇，胃癌发病率增加了10倍！

经过调查发现，原来胃癌发病率低的地方居民爱吃大蒜，发病率高的地方居民爱吃咸菜。

在两地的调查证明，咸菜，可能是胃癌高发的一个诱因；大蒜，无疑在胃癌预防中起到重要作用。

北京大学的研究团队曾经在《英国医学杂志》（BMJ）上发表过一篇相关论文。

该研究对3365名居民，长达22年的随访结果证实：

根除幽门螺杆菌治疗以及维生素和大蒜补充剂的共同干预，不仅与胃癌发病率的长期下降有关，还与20多年来的胃癌死亡率降低有关，补充大蒜有一定预防作用，使胃癌死亡风险降低34% 。

该研究称，在预防胃癌死亡率方面，根治幽门螺杆菌、维生素补充剂和大蒜补充剂三种方法，分别降低了38%、52%和34%的胃癌死亡风险。

为什么大蒜能预防胃癌？

近年来国内外研究证明，大蒜对于胃癌的预防作用可能在于：

1、大蒜素和其他抗菌成分，可以抑制幽门螺杆菌的活性，减少其对胃黏膜的伤害和刺激。

2、大蒜素能阻断一级致癌物亚硝胺类物质在体内合成。大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌，使胃内的亚硝酸盐明显降低，从而减少亚硝酸胺类的合成。

3、大蒜中的含硫化合物能促进胃肠道产生一种酶或称为蒜臭素的物质，通过增强机体免疫能力，阻断脂质过氧化形成及抗突变等多条途径，减少胃肠道肿瘤发生风险。

4、大蒜中含有较为丰富的有机锗，对受损的免疫系统具有不同程度的修复作用，可激活自然杀伤细胞和巨噬细胞；还含有一定量的硒，这是一种抗氧化剂，有一定的防癌效果。

5、有研究者还认为，食用大蒜降低胃癌死亡风险，是因为大蒜含有的烯丙基硫化合物可通过抑制致癌物的活化、调节致癌物的代谢、抑制与致癌物的DNA加合物的形成等机制起到抗癌作用。

其实，大蒜的好处还有很多，还有研究表示，大蒜具有抗菌、抗感染的作用，能保护肝脏及心血管的正常功能，并有预防动脉硬化的作用，还可能与结直肠癌风险降低相关。

中国人喜欢葱蒜，为何胃癌发病率并不低？

中国人自古以来就很喜爱葱蒜，且不说多数热炒凉拌用葱末蒜末点缀调味，更有小葱拌豆腐，蒜蓉西蓝花、蒜香排骨，甚至还有糖蒜、腊八蒜和凉拌大葱等吃法。

既然中国人如此热衷吃葱和蒜，葱蒜类蔬菜又能降低胃癌风险，为什么我国胃癌发病率还那么高？

其实，两者并不冲突。中国胃癌高发的主要原因是幽门螺旋杆菌的感染率高，而且部分地区的腌制饮食文化也造成胃癌发病率高。虽然大蒜对幽门螺旋杆菌有一定作用，但是不能完全依赖于大蒜的效果。

怎样才能降低胃癌风险？

为了降低胃癌风险，光靠吃大蒜是可能不够，我们需要多方面努力！预防筛查、良好的生活习惯是基础。

胃癌的早期具有很强的迷惑性，绝大多数胃癌早期没有明显症状或只是无关痛痒的症状，比如腹部不适、反酸、食欲减退等等。随着病情进展可能会出现消化不良等症状，很容易被忽略。

高危人群：

1、有胃癌或食管癌家族史

2、患有慢性萎缩性胃炎、慢性胃溃疡等各类胃部疾病

3、有幽门螺旋杆菌感染

4、饮食不规律，吃饭太快，爱吃腌制、熏制食品，高盐饮食、少食新鲜蔬菜等不良饮食习惯者

5、长期酗酒及吸烟者

6、长期情绪压力大、精神不佳者

筛查建议：

即便身体没有出现任何症状，符合下面情况的朋友，也建议做一个胃癌筛查。

1. 年龄≥40岁

2. 符合下列任意一条

① 胃癌高发地区人群

② 幽门螺杆菌感染者

③ 之前患过慢性萎缩性胃炎、胃溃疡、胃息肉、手术后残胃、肥厚性胃炎、恶性贫血等疾病

④ 胃癌患者一级亲属

⑤ 存在胃癌其他危险因素（如高盐、腌制饮食，吸烟、重度饮酒等）

预防：

①建立健康的饮食习惯及结构，少吃粗糙及腌制食物，忌暴饮暴食和辛辣食物，尤其是避免腌渍食物和霉变食物摄入，减少亚硝酸盐的摄入

②幽门螺杆菌（HP）感染者行根除治疗

③定期体检以发现癌前病变并及时处理

④戒烟戒酒，少喝或不喝烈性酒

⑤减少抑郁，保持心情舒畅

⑥遗传性胃癌高风险人群可考虑行预防性胃切除，对于拒绝接受预防性胃切除术的无症状携带者，须定期行胃镜或染色胃镜检测及随机活组织检查

降低胃癌风险是一件需要长久坚持的事，希望大家都能拥有健康的生活！顺便问一下，今天你吃大蒜了吗？

来源：医学论坛报综合自胃肠病、 健康榨知机、 吃好每天三顿饭、 美中嘉和肿瘤防治、 浙大一院、 腾讯医典、《胃癌诊治难点中国专家共识（2020版）》等