大蒜，在中国人餐桌上有着举足轻重的地位，无论是炒菜，炖肉等等，尤其在火锅店，例如四川火锅、北方涮锅还有广东的打边炉，大蒜都会以汤底或者蘸料的身份出现。因此每家每户的厨房都会备有大蒜，但是不少南方的朋友会发现，买回家的大蒜没有及时用完就很容易发芽，那么发芽的大蒜会有毒吗?还能不能吃呢?

        大蒜可供食用的部分有青蒜、蒜苔、蒜瓣等，不管是青蒜，还是蒜苔、蒜瓣，都具有一种特殊的辛辣臭味，其有效成分为大蒜辣素，同时还含有丙酮酸和氨，也就是说，大蒜从蒜头发芽到重新长成蒜头，体内营养成分在各个生长阶段的转变过程中不会产生有毒物质。

        家里大蒜头发芽只是蒜头在适宜的外界条件下，利用其自身的贮藏养分而形成另一种形式的食用产品，所以，只要大蒜头末变色发霉腐烂，即使发了芽也能吃，吃了没有什么害处，但是大蒜在发芽的同时出现变色发霉腐烂的情况，就不能食用。那么大蒜作为最受欢迎的辅料，经常吃大蒜有什么好处呢?

        预防癌症：

        大蒜能够阻断致癌物质———亚硝胺的合成，抑制癌细胞生长，对癌细胞有杀伤作用。大蒜内含丰富的硒，能加速体内过氧化物的分解，减少恶性肿瘤所需的氧气供给，从而抑制癌细胞。科学家认为，大蒜对白血病、188体育平台论坛 癌、食管癌、胃癌、乳腺癌、卵巢癌等均有预防作用。

        预防心、脑血管疾病：

        科学家给大蒜的另一个外号是“血管清道夫”，研究人员发现长期吃大蒜的人血管内壁里的沉积比不吃的人要轻很多。而血管壁沉积是心血管病的一大诱因，时间长了会让动脉阻塞、弹性变差，引起中风或心肌梗死。大蒜还能降低血脂和血液的黏稠度、抗血小板聚集，使心脏病、脑血栓和脑出血的发作危险大为减少。

        促进毛发增长：大蒜中含有的挥发油能加速血液流向皮脂腺和毛囊的速度，从而促进毛发生长，对秃头也有治疗作用。把蒜泥敷在头皮上，可以改善毛发生长，消除头屑。如果加入同样多的植物油敷头，还能缓解头发的干燥程度。

        增强免疫功能：

        动物实验表明，大蒜中的脂溶性挥发油能显著提高巨噬细胞的吞噬机能，有增强免疫系统的作用。

        抗衰老：大蒜中含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素及矿物质，具有预防血管老化、免疫力衰退等作用。

        健脑益智：大蒜中的成分和人体内的维生素B1结合能产生“蒜胺”，这种蒜胺能促进和发挥维生素B1的作用，增强碳水化合物氧化供能，为大脑细胞提供足够的能量，使思维敏捷。

        吃大蒜唯一不好的就是，吃了口臭

        大蒜有着很神奇7种功效作用，但是很多人讨厌吃大蒜后有着一股难闻的口气，那么吃大蒜口臭怎么办?有哪些去除的小妙招?

        吃过大蒜后，怎么样才能快速去处口中的蒜味，这个问题一直都是网友们津津乐道的问题。

        一、用食物去除口中残留的洋葱和大蒜味

        1.吃水果。使水果氧化(果肉遇到空气后变褐色)的同一作用也能去除口中残留的洋葱和大蒜味。特别有效的水果包括苹果、梨、李子、桃子、杏子、梅干、葡萄、樱桃和茄子。

        2.吃蔬菜。菠菜、生菜、土豆等蔬菜可以有效对抗洋葱和大蒜里的化合物。如果食物含有大量洋葱或大蒜，不妨配上这些蔬菜一起吃。

        3.在食物中加入药草，尤其是罗勒和欧芹。这两种药草对消除口中残留的洋葱和大蒜味比较有效。用这些药草做菜，或者在用餐后嚼欧芹。

        4.吃面包。缺乏碳水化合物会引发口臭，并对健康造成其它副作用。吃面包或其它富含碳水化合物的食物有助于消除口臭。

        二、用饮料去除口中残留的洋葱和大蒜味

        1.喝绿茶。绿茶含有多酚，这种植物化学物质可以中和洋葱和大蒜里的硫化合物。绿茶里的抗氧化成分也能有效对抗口臭。

        2.喝一杯牛奶。研究显示牛奶可以有效对抗口中残留的大蒜味。尤其是全脂奶能降低188体育平台论坛 里恶臭的化合物浓度。

        3.喝酸碱值低于3.6的酸性饮料。柠檬、青柠、葡萄柚、蔓越莓汁和多种汽水均有助于对抗洋葱和大蒜中会散发臭味的蒜氨酸酶。

        三、在用餐前后去除口中残留的洋葱和大蒜味

        1.嚼口香糖。用餐后嚼一片口香糖，可以促进唾液分泌，消除口臭。

        ◇寻找含有天然精油的口香糖。研究显示绿薄荷、胡椒薄荷和肉桂油均能对抗188体育平台论坛 里散发臭味的细菌。

        2.嚼咖啡豆。虽然这有点难，但据知咀嚼咖啡豆，再把它们吐出来，可以中和188体育平台论坛 残留的大蒜味。

        ◇用咖啡豆摩擦双手，然后清洗干净，也能帮助消除残留在皮肤的洋葱和大蒜味。

        3.少吃生或煮熟的洋葱和大蒜。如果上面的方法都没有用，那就少吃洋葱和大蒜，预防口臭问题。

        ◇想要摄取大蒜的健康益处?不妨用无味的大蒜补充剂代替生大蒜。注意，市面上有多种补充剂，质量不一。研究员仍在研究它们的健康益处和副作用。

        四、培养良好的卫生习惯

        1.刷牙。每天至少刷两次牙，每次至少两分钟。如果你经常吃大蒜或洋葱，不妨买方便随身携带的牙膏和牙刷。

        2.用牙线洁牙。刷牙只能清洁逾一半的牙齿表面，所以你也得用牙线洁牙。每次用餐后都应该这么做。

        3.漱口。抗细菌漱口水含有双氯苯双胍己烷、过氧化氢或氯化十六烷基吡啶，可以帮助预防口臭。许多牌子的漱口水含有酒精，会使188体育平台论坛 干燥，进而引发口臭，所以尽量别用这些牌子。

        4.使用刮舌器。舌头上的丝状乳头会困住细微颗粒和细菌。大部分发出臭味的细菌分布在舌头上，所以刷牙的时候，别忘了用刮舌器或牙刷清洁舌头。

        5.使用冲牙器。用冲洗器或冲牙器清洁牙龈周围、底下和牙缝的食物颗粒。要是上述方法无法清除188体育平台论坛 里的食物残渣，它们会慢慢腐烂。在这种情况下，冲牙器可以帮你清除顽固的食物颗粒。